FROMAGE

 

16 euros

 

REINTERPRETATION

Du fromage de Banon

 Sélectionné / Affiné & Travaillé en accord avec notre Maître fromager

 

 

CRÉATIONS GOURMANDES

Nous vous suggérons de les commander en début de repas  

 

18 euros

 

 

 

AUTOUR DU CHOCOLAT

Déclinaison du chocolat en différentes textures

    Croustillant gianduja / mousse / crémeux / éclats bruts / onctueux etc.

 

                                                                                                                   

 

 LA POMME

Illusion d'une Pomme en trompe l'œil

Mousse pomme / insert granny smith compotée / sorbet pomme verte

 

 

 

L'ESPRIT PARIS BREST

Chou craquelin / Praliné noisette / Croustillant caramel

Crème chiboust Gianduja / amandes caramélisées / gel citron yuzu

 

                                                                                                                 

 

LA MERINGUE SOUFFLEE « FRAMBOISES »

Sur l'idée d'un vacherin glacé / Fine coque de meringuée soufflée

 Crème légère vanille des îles / Framboises fraîches / Sorbet plein fruit / Gel fruits rouges

 

                                                                                                                     

 

1  TARTE  /  3  CITRONS

Crémeux citron jaune / espuma citron yuzu / sorbet citron vert

Tarte croustillante aux amandes de « Valensole »