FROMAGE

 

16 euros

 

REINTERPRETATION

Du fromage de Banon

 Sélectionné / Affiné & Travaillé en accord avec notre Maître fromager

 

 

 

CRÉATIONS GOURMANDES

Nous vous suggérons de les commander en début de repas  

 

18 euros

 

 

AUTOUR DU CHOCOLAT

Déclinaison du chocolat en différentes textures

    Croustillant Gianduja / Mousse / Crémeux / Eclats bruts / Onctueux etc…

 

                                                                                                                   

 

 LA NOISETTE

Illusion d'une Noisette dorée à l’or fin

Mousse Gianduja / Insert praliné noisette / crémeux caramel au beurre salé

 

 

 

L'ESPRIT PARIS BREST

Chou craquelin / Praliné pistache / Croustillant caramel

Crème chiboust pistache / Amandes caramélisées

 

                                                                                                                  

 

LA MERINGUE SOUFFLEE « FRAMBOISES »

Sur l'idée d'un vacherin glacé / Fine coque de meringuée soufflée

 Crème légère vanille des îles / Framboises fraîches / Sorbet plein fruit / Gel fruits rouges

 

                                                                                                                    

 

 DECLINAISON CITRONS

Crémeux citron jaune / espuma citron yuzu / sorbet citron vert

Tarte croustillante / Financier agrumes & amandes de « Valensole »