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« SIGNATURE »
Par Pierre Grein
POUR L'ENSEMBLE DE LA TABLE DEGUSTATION EN 7 SERVICES
110 euros
ACCORD METS & VIN AVEC 4 VERRES DE VIN
150 euros
FOIE GRAS DE CANARD
Fine chapelure de pain d’épice
Bouchée monochrome violet
HOMARD
Dans l’esprit d’un aïoli
Fraîcheur de petits légumes du moment
CABILLAUD
Rôti en croûte de chorizo Ibérique
Beurre blanc monté au champagne Francis Tapray
RAVIOLE
Tourteau / Moules de Bouchot / Fenouil
Jus réduit d’une bouillabaisse au safran de Provence
PIGEONNEAU DES ALPES DE HAUTE PROVENCE
Poitrine et foie gras rôtis
Fine purée de panais à la truffe
REINTERPRETATION
Du fromage de Banon
Sélectionné / Affiné & Travaillé en accord avec notre Maître fromager
CRÉATIONS GOURMANDES
Desserts de notre carte au choix
Mignardises
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