MENU
« AUTOMNE » 2022
Par Pierre Grein
EN 7 SERVICES
145 euros
ACCORD METS & VIN AVEC 4 VERRES DE VIN
210 euros
L'OEUF DE POULE FERMIER" BIO " & CAVIAR " Aquitaine"
Brouillade mousseuse / Moules de bouchot "Poulette"
Tartine croustillante
CAPPELLETIS " Terre - Mer "
Foie gras de canard & homard bleu
Jus de custacé émulsionné pour saucer
NOIX DE COQUILLES SAINT JACQUES " Bretagne "
Courge betternut en deux textures / Eau des coquillages montée au beurre
Ecume du bord de mer
RETOUR DE PECHE
Au fil des saisons
Adaptation du chef selon arrivage
PIGEONNEAU « Luberon »
Poitrine simplement rôtie au sautoir d'une belle cuisson
Légumes de saison / Jus retour de chasse
PRE-DESSERT
Au fil des saisons
CITRON PLURIEL
Opaline translucide / Douceur espuma citron meyer
Brut de citron vert accidulé au confit de cédrat / Condiment citron - huile d'olive