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« SIGNATURE »
Par Pierre Grein
POUR L'ENSEMBLE DE LA TABLE DEGUSTATION EN 7 SERVICES
120 euros
ACCORD METS & VIN AVEC 4 VERRES DE VIN
155 euros
FOIE GRAS DE CANARD
Barette en croûte de pain d’épices / Pickles florales de légumes
Chutney d’aubergines & Kumquat / condiment mûres & betteraves
NOIX DE COQUILLE SAINT JACQUES « côtes Bretonnes »
Carottes des sables en deux textures
Jus de coquillages
SAUMON SAUVAGE
Précuisson au sel de mer parfumé aux algues puis snacké comme un tataki
Glacis végétal / Caviar d’Aquitaine / Ecume de crustacés
HOMARD BLEU « terre/mer »
Ravioles translucides / Homard & jeunes pousses
Infusion d’un consommé de bœuf aux saveurs Thaï
PIGEONNEAU DES ALPES DE HAUTE PROVENCE
Poitrine rôtie en croûte de noisette
Cromesquis à la truffe d’automne
REINTERPRETATION
Du fromage de Banon
Sélectionné / Affiné & Travaillé en accord avec notre Maître fromager
CRÉATIONS GOURMANDES
Desserts de notre carte au choix
Mignardises
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