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Pierre Grein

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Dîner printemps 2023

« Menu HIVER » en 7 services « Menu HIVER » en 9 services

 

  MENU

« HIVER » 2023

Par   Pierre Grein

 

EN 9 SERVICES

155 euros

ACCORD METS & VIN AVEC 4 VERRES DE VIN

210 euros

 

DEGUSTATION D'HUILE D'OLIVE

" Moulin de l'olivette Manosque "

Notre pain brioché fumé au bois d'olivier

 

AMUSE BOUCHE

Balade Provençale

 

L'ASPERGE VERTE

"Pertuis" 

Comme une mouillette Servie croustillante

Espuma au Parmigiano Reggiano / Pesto de basilic & pignons de pin grillé

 

L'OEUF DE POULE BIO

"Claire & Damien Joubert Forcalquier" 

Cuit par le grand froid & travillé comme un cromesquis 

Fine purée de petits pois &  Févettes / Beurre nonté au citron brûlé

 

LA MORILLE

" Les coins secrets de mon ami René"

Belles Morilles noires glacées de jus de veau réduit

Velouté des champignons mousseux / Purée d'oignons doux & ail noir

 

RETOUR DE PÊCHE 

 Adaptation du chef selon arrivage & la saison 

 

PIGEONNEAU « Luberon » 

belle cuisson sur le coffre / Laqué d'un caramel Betterave   

Cappelletti "Pissaladière / Jus réduit à la fleur de thym

 

DEGUSTATION DE FROMAGE DE CHEVRE

" Provence & Haute Provence "

 

CITRON PLURIEL ( dessert Signature du Chef )

Opaline translucide / Douceur espuma citron meyer

Brut de citron vert accidulé au confit de cédrat / Condiment citron - Huile Végétale

 

 

 

 

 

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