Déjeuner été 2025

Le Bistrot du Chef

 

 

 

LE BISTROT DU CHEF

 

ETE 2025

 

Pierre Grein

 

POUR BIEN COMMENCER

TOMATES DIVERSES « PIGNONS GRILLES ET CRUMBLE D’OLIVES NOIRES
-CREMEUX DE « CHEVRE FRAIS & BURRATA » AU PESTO DE BASILIC VERT
-JUS DE TOMATE ANANAS LEGEREMENT EPICE                                     

17.00 €
 L’ŒUF PARFAIT DE POULE BIO FERMIER
-CREME DE TOMATE « SECRET DE GRAND MERE » / ESPUMA AU PARMESAN
PETITS CROÛTONS GRILLES

18.00 €
 PIQUILLOS
-FARCIS D’UN TARTARE DE PIQUILLOS & TOMATES CONFITES
RAFRAÎCHI DU VELOUTE D’UN GASPACHO

20.00 €
 FRAÎCHEUR DE SAUMON SAUVAGE FACON GRAVLAX « ANETH & PIMENT D’ESPELETTE »
- CREME D’AVOCAT AUX HERBES FRAÎCHES / CONDIMENT CITRON / CAVIAR YUZU
JEU DE TEXTURES

25.00 €
 FOIE GRAS DE CANARD MAISON
- PICKELS OIGNONS ROUGES AU MIEL DE LAVANDE
PAIN BRIOCHE 

 

POUR CONTINUER

25,00 €
STEAK TARTARE DE BŒUF CHAROLAIS
-TAILLE AU COUTEAU & PREPARE PAR NOS SOINS
 POMMES FRITES MAISON

28,00 €
 GAMBAS SAUVAGE
-SAISIES A LA PLANCHA / RIZ THAÏ PARFUME AUX SHIITAKES
BOUILLON BRÛLANT AU CURRY VERT & LAIT DE COCO FACON ASIATIQUE

32,00 €
AÏOLI DE POULPE
-SNACKE SUR LA PLANCHA A L’HUILE DE CHORIZO ET PERSILLADE
-PETITS LEGUMES / AÏOLI DE POMMES DE TERRE

34,00 €
CREPINETTE DE LAPIN FARCIE AUX TOMATES CONFITES & PERSIL PLAT
PARMESANE DE GRATIN DE COURGETTES AU BASILIC / CONCASSEE DE TOMATE FRAICHE
-JUS DE CUISSON REDUIT

 

37,00 €
 FILET DE BOEUF « CHAROLAIS »
-CUIT AU SAUTOIR & POIVRE MIGNONETTE / SAUCE BOURGUIGNONE
POMMES FRITES MAISON 

 

FROMAGE

14,00 €
DECLINAISON DES FROMAGES DU MOMENT …      

  

 
   

POUR TERMINER EN DOUCEUR

« A commander en début de repas »

14,00 € 

TARTE FRAMBOISES FRAÎCHES
-GANACHE CITRON - YUZU / GEL FRUITS ROUGES / ZESTES DE CITRON VERT 

CREME BRULEE VANILLE BOURBON
-FIN CARAMEL CRAQUANT BRULEE A LA FLAMME

L’ILE FLOTTANTE
- ŒUFS MONTES EN NEIGE / CREME ANGLAISE VANILLE / CREMEUXCARAMEL / AMANDES GRILLEES 

CHOCOLAT / CAFE
-BISCUIT STREUSEL » CACAO / ONCTUEUX CAFE / CREMEUX CHOCOLAT70 % / CARAMEL BEURRE SALE

PANNA COTTA AU LAIT D’AMANDE
-CONFIT D’ABRICOTS RÔTIS AU MIEL DE LAVANDE / AMANDES CARAMELISEES

Plaque 1 toque 2024    MICHELIN-2025_2-Star_E-label-e1729494541491 - Iodin  Titre Maître Restaurateur | RSE Occitanie

 

PRINTEMPS 2025 

*Pour la plus grande fraîcheur des produits de saison & le respect de nos petits producteurs
Ce menu est susceptible d’être modifié.
Origines des viandes : France

 Taxes & services compris - Prix net en euros – Paiements acceptés : Espèces, Chèques, Visa Mastercard, American Express