Déjeuner printemps 2026
LE BISTROT DU CHEF
HIVER 2026
Pierre Grein
Entrées
20 €
L’ŒUF DE POULE BIO PARFAIT « FLORENTINE »
EN CAMISOLE DE PETITS CROÛTONS GRILLES / CIBOULETTE & SARRASIN TORREFIE
CREMEUX DE JEUNES POUSSES D’EPINARDS / EMULISION GRANA PADANO
22 €
LES PIQUILLOS
FARCIS D’UN TABOULE PARFUME AUX PETITS LEGUMES NICOIS
QUELQUES ASPERGES / SAUCE A MANGER « VITELLO-TONATO »
24 €
SAUMON SAUVAGE
FACON GRAVLAX AU GLACIS DE BETERRAVES / ZESTES D’ORANGE & POIVRE DE TIMUT
BETTERAVE EN DIVERSES TEXTURES / CREME MONTEE A LA GRAINE DE MOUTARDE
25 €
CHARTREUSE DE TOURTEAU
MAYONNAISE AUX HERBES FRAÎCHES / AVOCAT EN DEUX TEXTURES
RAFRAÎCHI DU VELOUTE D’UN GASPACHO / HUILE VEGETALE / CROUSTILLANT AU PARMESAN
Plats
35 €
BELLE PIECE DE BŒUF CHAROLAISE (250 g)
FINE PUREE DE POMMES DE RATTE « JOËL ROBUCHON »
JUS D’UNE DAUBE REDUITE & ADOUCI AU MIEL DE LAVANDE
36 €
CABILLAUD
SERVI EN CROUTE DE CHORIZO IBERIQUE / AIL & PERSIL PLAT
PARMESANE DE COURGETTES AU BASILIC / BEURRE BLANC
39 €
POULARDE FERMIERE AUX MORILLES
JUS AU VIN JAUNE / POLENTA CREMEUSE AU PARMESAN
LES PREMIERES ASPERGES VERTES DE « VILLELAURE »
34 €
THON DE LIGNE
FACON TATAKI « TOURNE – RETOURNE » FLEUR DE SEL & PIMENT D’ESPELETTE
HOUMOUS AUX SAVEURS DE CACAHUETES / POIS CHICHE CROUSTILLANTS
Les Incontournables
26 €
STEACK TARTARE DE BŒUF CHAROLAIS
TAILLE AU COUTEAU & PREPARER PAR NOS SOINS
POMMES FRITES
34 €
GAMBAS SAUVAGES
RISOTTO DE PETIT EPEAUTRE AUX SAVEURS THAÏ
BOUILLON BRULANT PARFUME AU LAIT DE COCO / CITRONELLE & CURRY VERT
Fromage
18 €
DEGUSTATION DES 6 FROMAGES AFFINES
SELECTIONNES PAR NOTRE MAÎTRE FROMAGER
Desserts
14 €
TARTE CHOCOLAT « SNIKERS »
GANACHE CHOCOLAT / CARAMEL FLEUR DE SEL / CACAHUETES / MOUSSE CACAO
GLACE VANILLE / SPIRALE CHOCOLAT
L’ÎLE FLOTTANTE DE MON ENFANCE…
CREME ANGLAISE VANILLE BOURBON PARFUME A L’ECORCE D’ORANGE
CARAMEL EN DEUX TEXTURES / AMANDES GRILLEES
MANGUE FRAÎCHE
ENROBEE D’UN JUS DE FRUIT DE LA PASSION
SORBET FRAÎCHEUR « MANGUE-PASSION »
CREME BRULEE VANILE BOURBON
FIN CARAMEL BRÛLE A LA FLAMME
BABA BOUCHON
PUNCHE AU RHUM AMBRE / CREME LEGERE LA GOUSSE DE VANILLE
GLACE POMMADE
HIVER 2026
*Pour la plus grande fraîcheur des produits de saison & le respect de nos petits producteurs
Ce menu est susceptible d’être modifié.
Origines des viandes : France
Taxes & services compris - Prix net en euros – Paiements acceptés : Espèces, Chèques, Visa Mastercard, American Express