Déjeuner hiver 2026
LE BISTROT DU CHEF
HIVER 2025
Pierre Grein
POUR BIEN COMMENCER
18.00 €
TERRINE DU « CHEF » TOUT CANARD
PICKLES D’OIGNON ROUGE AU JUS DE BETTERAVE
GRAINES DE MOUTARDE AU MIEL DE BRUYERE
20.00 €
L’ŒUF DE POULE BIO FERMIER
-FRICASSEE DE CHAMPIGNONS DE PARIS A LA CREME
ESPUMA AU LARD PAYSAN FUME
20.00 €
SALADE GOURMANDE
-CHIFFONADE D’HIVER AUX AIGUILLETTES DE MAGRET FUME / COPEAUX DE COMTE
CERNEAUX DE NOIX / VINAIGRETTE A L’ANCIENNE A L'HUILE DE NOISETTE
22.00 €
TARTE FINE DE POULPE
-SERVI TIEDE POELE EN PERSILLADE
-PIPERADE DE POIVRON DOUX / TOMATES CONFITES & CHORIZO
25.00 €
CHARTREUSE DE CRABE
- MAYONNAISE AUX HERBES FRAÎCHES / CREMEUX AVOCAT
RAFRAÎCHI DU VELOUTE D’UN GASPACHO LEGEREMENT EPICE
POUR CONTINUER
25,00 €
STEAK TARTARE DE BŒUF CHAROLAIS
-TAILLE AU COUTEAU & PREPARE PAR NOS SOINS
POMMES FRITES MAISON
32,00 €
SAUMON NORVEGIEN
-RIZ PARFUME AUX JEUNES POUSSES D’EPINARD
BEURRE BLANC ONCTUEUX
34,00 €
GAMBAS SAUVAGE
-RISOTTO DE PETIT EPEAUTRE AUX LAIT DE COCO ET CURRY VERT
CORIANDRE ET ZESTES CITRON VERT
34,00 €
CURRY DE COCHON FERMIER
-FILET MIGNON RÔTI / RIZ PARFUME « ESPRIT MADRAS »
- JUS DE VIANDE POUR SAUCER
34,00 €
QUASI DE VEAU « CHAROLAIS »
-BELLE ESCALOPE A LA CREME SERVIE AU POELON
FRICASSEE DE CHAMPIGNONS DE PARIS / HUILE DE TRUFFE NOIRE
36,00 €
MAGRET DE CANARD « MAISON ROUGIE »
- RÔTI AU SAUTOIR / CARRE DE POLENTA AU PARMESAN / DUXELLES DE CHAMPIGNONS
JUS D’UNE DAUBE REDUITE
FROMAGE
18 €
TOME DE BANON SERVIE ENTIERE
POUR TERMINER EN DOUCEUR
« A commander en début de repas »
14 €
TARTE SNIKERS
- CREMEUX CHOCOLAT / CARAMEL FLEUR DE SEL / CACAHUETES / GAVOTTE CROUSTILLANTE / GLACE VANILLE
SALADE DE MANGUE
-ENROBEE D’UN JUS FRUIT DE LA PASSION / SORBET « MANGUE-PASSION »
CREME BRULEE VANILLE BOURBON
-FIN CARAMEL CRAQUANT BRULEE A LA FLAMME
L’ILE FLOTTANTE
- ŒUFS MONTES EN NEIGE / CREME ANGLAISE VANILLE BOURBON / AMANDES GRILLEES / CARAMEL
BABA EXOTIQUE
- PUNCHE AU RHUM AMBRE / MANGUE FRAÎCHE / CREME LEGERE YUZU / SORBET FRAÎCHEUR
PRINTEMPS 2025
*Pour la plus grande fraîcheur des produits de saison & le respect de nos petits producteurs
Ce menu est susceptible d’être modifié.
Origines des viandes : France
Taxes & services compris - Prix net en euros – Paiements acceptés : Espèces, Chèques, Visa Mastercard, American Express