Déjeuner hiver 2026
« EVEIL DES SENS »
Pour l’ensemble de la table
CAPPUCCINO DE POMMES DE TERRE
Jus de truffes / Espuma légèrement fumé
POTATO CAPPUCCINO Truffle juice / Lightly smoked espuma
COQUILLE SAINT JACQUES
Belle Noix rôtie au beurre noisette / Veloute de panais / Ecume iodée
SCALLOPSBeautiful roasted scallop with brown butter / Parsnip velouté / Iodine foam
L’OEUF DE POULE BIO
Crème de Champignons / Condiment « Truffe-Châtaigne
Organic Chicken Egg Cream of Mushroom Soup / Chestnut Condiment
BŒUF LIMOUSIN & FOIE GRAS CHAUD
Longuement confit & compressé / Fine purée de ratte
Limousin Beef & Warm Foie GrasSlowly confited & compressed / Fine ratte potato purée
« CALISSON » CITRON PLURIEL
Streusel noisette / Crémeux citron / Ganache Yuzu / Sorbet citron basilic / Fine meringue
Sphère Gel citron confit / Sorbet « citron-basilic » Caviar yuzu
LEMON Hazelnut Streusel / Lemon Cream / Ivory-Yuzu Whipped Ganache
Fromages Affinés par notre maître fromager - 21 €
Accord mets & vins en 4 services – 70 €
HIVER 2025
*Pour la plus grande fraîcheur des produits de saison & le respect de nos petits producteurs
Ce menu est susceptible d’être modifié.
Origines des viandes : France
Taxes & services compris - Prix net en euros – Paiements acceptés : Espèces, Chèques, Visa Mastercard, American Express