Du 13 Février 2026 au 14 Février 2026
Pierre Grein
SAINT VALENTIN
VENDREDI 13 ET SAMEDI 14 Février 2026
Dîner aux chandelles en 8 représentations
280.00 euros accord mets & Vins (5 verres de vin par personne)
DEGUSTATION D'HUILES D'OLIVES DU MOULIN
Servies avec notre pain brioché à partager
AMUSE BOUCHES
La tomate en trompe l’œil / fine tartelette au parmesan
Bonbon de saumon gravlax « orange-Aneth »
Tube de veloute d’un gaspacho légèrement épicé
Illusion d’une olive de « Kalamata »
TOURTEAU / CAVIAR « Aquitaine »
Chartreuse / crémeux avocat / Croustillant au parmesan
Mayonnaise aux herbes fraîches & jus de Tourteau
*IGP Naturalys Chardonnay « G. Bertrand »
FOIE GRAS DE CANARD « Sarlat »
Servi chaud poêler / Royal Gala rôties / Jus sirupeux manzana
Chutney pommes au miel de lavande & déglacé au vinaigre balsamique blanc
*Porto rouge cuvée Réserve Tawny port « maison Taylor’s »
COQUILLE SAINT JACQUES « Bretagne »
Fraîchement décoquillée / Fin velouté de panaisTruffé
Jus des barbes montées au beurre
*IGP Chenin blanc domaine Roc de l’abbaye Val de Loire « F. Mollet »
BAR DE LIGNE « Normandie »
Rôti & laqué du glacis de son fumet
Crémeux de jeunes pousses d'épinard / Jus réduit Agrumes & Safran
*IGP Cuvée « Alma » Domaine des Bergeries par « JL. Monteil »
POULARDE FERMIERE " Bresse"
Rôtie au sautoir d'une belle cuisson juteuse / condiment châtaigne & Truffe noire
Fine purée de pomme de terre ratte façon « Joël Robuchon / Sauce suprême
*AOP Saumur Champigny rouge « Les Valengenets »
L’ESPRIT « CALISSON » / CITRON PLURIEL
« Dessert Signature »
Streusel noisette / Crémeux citron / Ganache Yuzu / Fine meringue
Sphère Gel citron confit / Sorbet « citron-basilic » Caviar yuzu
*Des modifications de dernières minutes pourront être apporté au menu.
PRINTEMPS 2025
*Pour la plus grande fraîcheur des produits de saison & le respect de nos petits producteurs
Ce menu est susceptible d’être modifié.
Origines des viandes : France
Taxes & services compris - Prix net en euros – Paiements acceptés : Espèces, Chèques, Visa Mastercard, American Express
MENU
« NOUVELLE AN »
2026
Par Pierre Grein
Dejeuner en 7 actes
170.00 euros par personne
230.00 euros accord mets & Vins (4 verres par personne)
Déjeuner du Jeudi 1 Janvier 2026
DEGUSTATION D’HUILE D’OLIVE DU MOULIN DE L’OLIVETTE
Servie avec notre Brioche a la fleur de sel
" à Partager "
AMUSE BOUCHES EN FÊTE
La tomate en trompe l’œil / fine tartelette au parmesan
Bonbon de saumon gravlax « orange-Aneth »
Tube de veloute d’un gaspacho légèrement épicé
Illusion d’une olive de « Kalamata » chèvre frais
FOIE GRAS DE CANARD
Servi chaud poêler / Royal Gala rôties / Jus sirupeux manzana
Chutney pommes au miel de lavande & déglacé au vinaigre balsamique blanc
NOIX DE COQUILLE SAINT JACQUES (Bretagne)
Servie dans son écrin naturel / Fin velouté de panais
Jus des barbes montées au beurre
BAR DE LIGNE « Normandie »
Cuit sur la peau a l’unilatéral / Crémeux de jeunes pousses d’épinard
Beurre blanc acidulé / Emulsion d’eau des coquillages
POULARDE DE BRESSE ET TRUFFE NOIRE
Belle poitrine rôtie au sautoir d'une belle cuisson juteuse
Fine purée de pomme de terre ratte façon « Joël Robuchon / Sauce suprême
« Dessert Signature »
Sablé streusel noisette / crémeux citron jaune / Ganache montée yuzu
Fine meringue craquante / Sorbet citron basilic / Gel citron vert / Caviar yuzu
*Des modifications de dernières minutes pourront être apporté au menu