Déjeuner printemps 2025
LE BISTROT DU CHEF
PRINTEMPS 2025
Pierre Grein
POUR BIEN COMMENCER
15.00 €
POIREAU VINAIGRETTE BRÛLE A LA FLAMME
- PICKLES DE GRAINES DE MOUTARDE / PETITS CROÛTONS DORES
17,00 €
FROMAGES DE CHEVRE CHAUD PANES EN CROÛTE DE PAIN
- CHIFFONADE DE SALADE AUX PIGNONS DE PIN GRILLES / VINAIGRETTE AU MIEL DE LAVANDE
17,00 €
L’ŒUF PARFAIT DE POULE BIO FERMIER A 63 °C
- SALPICON CREMEUX DE CHAMPIGNONS DE PARIS & MORILLES / SARRASIN CROUSTILLANT
17.00 €
BURRATA CREMEUSE
-TOMATES CERISES & CONFITES / OLIVES DE KALAMATA / PESTO DE BASILIC VERT
18.00 €
CHARTREUSE DE CRABE AUX FINES HERBES
- CREMEUX D’AVOCAT DANS L’IDEE D’UN GUACAMOLE / DENTELLE CROUSTILLANTE
18.00 €
SAUMON NORVEGIEN FACON GRAVLAX « AGRUMES & POIVRE DE TIMUT »
- CREME BATTUE A L’ANETH / CONDIMENT CITRON & CAVIAR YUZU
24.00 €
STEAK TARTARE DE BŒUF « CHAROLAIS »
-TAILLE AU COUTEAU & PREPARE PAR NOS SOINS / POMMES FRITES MAISON
26,00 €
GRAPPA DE TOMATES COCKTAIL FARCIES A LA PROVENCALE
- RISOTTO DE PETIT EPEAUTRE LIE AU JUS DE VEAU & BASILIC
27,00 €
QUENELLES DE BAR & JUS DE LANGOUSTINE
- SAUCE NANTUA GRATINEES AU PARMESAN
28,00 €
GAMBAS SAUVAGE
-SAISIES A LA PLANCHA DANS L’ESPRIT D’UNE PAELLA…
28,00 €
POULARDE FERMIERE
-RÔTI D’UNE BELLE CUISSON / MACARONNIS TRUFFE & VIEUX CONTE / JUS REDUIT
27,00 €
COMPRESSE DE PALERON & JOUE DE BŒUF
-POLENTA MOELLEUSE & CROUSTILLANTE / CAROTTES DE SABLE / JUS MIROIR D’UNE DAUBE REDUITE
35,00 €
FILET DE BOEUF « CHAROLAIS » AUX ECHALOTES CONFITES
-CUIT AU SAUTOIR / SAUCE MARCHANDE DE VIN / POMMES FRITES MAISON SERVIES A PART
PLATS VEGETARIEN
26,00 €
LINGUINES FACON THAÏ CURRY ET LAIT DE COCO
- CHIITAKE / CITRONNELLE / CORIANDRE/ BOUILLON PARUME AUX FEUILLES DE COMBAWA
26,00 €
RISOTTO DE PETIT EPEAUTRE BIO DE LA « VALLEE DU JABRON »
- TRAVAILLE AUTOUR DES LEGUMES DU MOMENT
MENU DU CHEF *
40.00 € HORS BOISSONS
AU GOÛT DU JOUR
***
GRAPPA DE PETITES TOMATES FARCIES
- RISOTTO D'EPEAUTRE DE LA "VALLEE DU JABRON" JUS PERSILLE
OU
L’ŒUF DE POULE BIO FERMIER « PARFAIT » A 64 °C
- SALPICON CREMEUX DE CHAMPIGNONS DE PARIS & MORILLES / SARRASIN CROUSTILLANT
***
COMPRESSE DE PALERON & JOUE DE BŒUF
- POLENTA MOELLEUSE & CROUSTILLANTE / CAROTTES DE SABLE / JUS MIROIR D’UNE DAUBE REDUITE
OU
MERLU DE LIGNE
-L'ESPRIT DE LA BOUILLABAISSE / ROUILLE / SOUPE DE ROCHE
***
½ TOME DE LA FROMAGERIE DE BANON
- CHUTNEY POMME / VINAIGRE BALSAMIQUE BLANC & MIEL DE LAVANDE
OU
TARTE CITRON MERINGUEE
-VERSION « BISTROT DU CHEF *
FROMAGE
13,00 €
DECLINAISON DE FROMAGES DU MOMENT
- CHUTNEY « POMME - ECHALOTE » / VINAIGRE BALSAMIQUE BLANC & MIEL DE LAVANDE
POUR TERMINER EN DOUCEUR
« A commander en début de repas »
14,00 €
SALADE DE FRAISES "CLERY"
- CREME CHANTILLY
TARTE CITRON MERINGUEE
-VERSION « BISTROT DU CHEF* »
CREME BRULEE VANILLE BOURBON
-FIN CARAMEL CRAQUANT BRULEE A LA FLAMME
L’ILE FLOTTANTE
- ŒUFS MONTES EN NEIGE / CREME ANGLAISE VANILLE / CREMEUXCARAMEL / AMANDES GRILLEES
CHOCOLAT / NOISETTE
-BISCUIT STREUSEL » CACAO – NOISETTE » / CREMEUX CHOCOLAT70 % / CARAMEL BEURRE SALE
PRINTEMPS 2025
*Pour la plus grande fraîcheur des produits de saison & le respect de nos petits producteurs
Ce menu est susceptible d’être modifié.
Origines des viandes : France
Taxes & services compris - Prix net en euros – Paiements acceptés : Espèces, Chèques, Visa Mastercard, American Express