Déjeuner été 2025

Le Bistrot du Chef

 

 

 

LE BISTROT DU CHEF

 

ETE 2025

 

Pierre Grein

 

POUR BIEN COMMENCER

17.00 €
TOMATES CONFITES « PIGNONS GRILLES ET CRUMBLE D’OLIVES NOIRES
-CREMEUX DE « CHEVRE FRAIS & BURRATA » AU PESTO DE BASILIC VERT                                           

 17.00 €
 L’ŒUF DE POULE BIO FERMIER « FORENTINE »
-VELOUTE DE JEUNES POUSSES D’EPINARD / ESPUMA AU PARMESAN
PETITS CROÛTONS GRILLES

18.00 €
 PIQUILLOS
-FARCIS D’UN TARTARE DE PIQUILLOS AUX ARÔMATES / CREMEUX AVOCAT
RAFRAÎCHI DU VELOUTE D’UN GASPACHO

20.00 €
 FRAÎCHEUR DE SAUMON SAUVAGE FACON GRAVLAX « ANETH & PIMENT D’ESPELETTE »
- CREME BATTUE AUX HERBES FRAÎCHES / CONDIMENT CITRON / CAVIAR YUZU
JEU DE TEXTURES

25.00 €
 FOIE GRAS DE CANARD MAISON
- CHUTNEY & PICKELS OIGNONS ROUGES AU MIEL DE LAVANDE
PAIN BRIOCHE

 

POUR CONTINUER

 28,00 €
 GAMBAS SAUVAGE
-SAISIES A LA PLANCHA / RIZ THAÏ PARFUME AUX SHIITAKES
BOUILLON BRÛLANT AU CURRY VERT & LAIT DE COCO FACON ASIATIQUE

30,00 €
THON DE LIGNE
-TOURNE-RETOURNE FACON « TATAKI » CRUMBLE D’OLIVE NOIRES
PETITS GNOCCHIS / AÏOLI & CREME DE COURGETTE AU BASILIC

32,00 €
SOURIS D’AGNEAU
-CONFITE AU MIEL DE LAVANDE & ROMARIN FRIT
GATEAU DE POLENTA AUX OLIVES & PARMESAN

 

37,00 €
 FILET DE BOEUF « CHAROLAIS »
-CUIT & SERVI DANS SON SAUTOIR / SAUCE POIVRE MIGNONETTE
POMMES FRITES SERVIES A PART

 

PLATS VEGETARIEN

27,00 €
LINGUINES FACON THAÏ CURRY ET LAIT DE COCO
- CHIITAKE / CITRONNELLE / CORIANDRE/ BOUILLON PARUME 

 

FROMAGE

14,00 €
DECLINAISON DES FROMAGES DU MOMENT …      

  

 
   

POUR TERMINER EN DOUCEUR

« A commander en début de repas »

14,00 € 

TARTE FRAMBOISES FRAÎCHES
-GANACHE CITRON - YUZU / GEL FRUITS ROUGES / ZESTES DE CITRON VERT 

CREME BRULEE VANILLE BOURBON
-FIN CARAMEL CRAQUANT BRULEE A LA FLAMME

L’ILE FLOTTANTE
- ŒUFS MONTES EN NEIGE / CREME ANGLAISE VANILLE / CREMEUXCARAMEL / AMANDES GRILLEES 

CHOCOLAT / CAFE
-BISCUIT STREUSEL » CACAO / ONCTUEUX CAFE / CREMEUX CHOCOLAT70 % / CARAMEL BEURRE SALE

 

Plaque 1 toque 2024    MICHELIN-2025_2-Star_E-label-e1729494541491 - Iodin  Titre Maître Restaurateur | RSE Occitanie

 

PRINTEMPS 2025 

*Pour la plus grande fraîcheur des produits de saison & le respect de nos petits producteurs
Ce menu est susceptible d’être modifié.
Origines des viandes : France

 Taxes & services compris - Prix net en euros – Paiements acceptés : Espèces, Chèques, Visa Mastercard, American Express