Dîner automne 2025

   SOIREE BISTRONOMIQUE

Pierre Grein

SAUMON SAUVAGE FACON GRAVLAX
-CREME MONTEE A L’ANETH ET CITRON CAVIAR

OU 

- L’ŒUF « PARFAIT » DE POULE BIO FERMIER     
- VELOUTE DE COURGE BUTTERNUT / ESPUMA AU LARD PAYSAN

OU 

CHARTREUSE DE CRABE    
  -MAYONNAISE AU HERBES FRAICHES / CREMEUX AVOCAT / COUSTILLANT PARMESAN 
     
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PARMENTIER DE CANARD ET FOIE GRAS DE CANARD POELE
- ECLATS DE CHATAÎGNES / JUS GOURMAND

OU

COEUR DE SAUMON SAUVAGE
- FRICASSEE DE CHOU AU JUS DE MOULE / BEURRE BLANC   

                                                                                                                                                                                    OU
 

COMPRESSE DE PALERON DE BŒUF CONFIT
-PUREE DE POMMES DE TERRE RATTE « JOEL ROBUCHON » / JUS D’UNE DAUBE REDUITE

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TARTE CITRON MERINGUEE
CREMEUX CITRON JAUNE / GEL & ZESTES CITRON VERT / MERINGUE CRAQUANTE / CAVIAR YUZU

OU

CHOU CRAQUELIN MONT-BLANC
 - CREME LEGERE AU MARRON / VANILLE

OU

 L’ÎLE FLOTTANTE DE MON ENFANCE…
CREME ANGLAISE VANILLE BOURBON / CARAMEL EN DEUX TEXTURES / AMANDES GRILLEES

59.00 €

Tome de Banon servie entière - 14 €
Accord mets & vins en 3 services – 34 €

PRINTEMPS 2025

 *Pour la plus grande fraîcheur des produits de saison & le respect de nos petits producteurs
Ce menu est susceptible d’être modifié.
Origines des viandes : France

Taxes & services compris - Prix net en euros – Paiements acceptés : Espèces, Chèques, Visa Mastercard, American Express