Dîner automne 2026

Le Bistrot du Chef

  DINER BISTRONOMIQUE

Pierre Grein

Guide MICHELIN France 2022 : toutes les nouvelles étoiles

 

Dîner Bistronomique

4 ACTES – 62

 

L’AMUSE BOUCHE
AU GOÛT DU JOUR

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L’ŒUF DE POULE BIO FERMIER
CONFIT DE PALERON & JOUE DE BŒUF AUX CHÂTAIGNES
FINE PUREE DE PANAIS / POP CORN DE PETIT EPEAUTRE

OU

GRAVLAX DE SAUMON SAUVAGE
CREME MONTEE PARFUMEE « CITRON / ANETH »
JEUX DE TEXTURES

OU

OPERA DE FOIE GRAS DE CANARD
PAIN D’EPICES / FINE GELEE POMME GRANNY & MANZANA
CHUTNEY ROYALE GALA

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POULARDE FERMIERE
RÔTIE AU SAUTOIR D’UNE BELLE CUISSON JUTEUSE
PUREE DE POMMES DE TERRE RATTE FACON JOËL ROBUCHON / JUS DE VOLAILLE REDUIT

OU

MAIGRE DE LIGNE LABEL ROUGE
CUISSON A L’UNILATERAL SUR LA PEAU GLACEE D'UN FUMET REDUIT 
RISSOTTO CARNAROLI LIE AU PARMESAN / BEURRE BLANC

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DEGUSTATION DE FROMAGES AFFINES
SELECTIONNES PAR NOTRE MAÎTRE FROMAGER

OU

TARTE GOURMANDE CHOCOLAT INTENSE « VALRHONA »
CREMEUX CACAO / SPIRALE CARAMEL AU BEURRE SALE

OU 

L’ÎLE FLOTTANTE DE MON ENFANCE…
CREME ANGLAISE VANILLE BOURBON / CARAMEL CREMEUX AU BEURRE SALE / AMANDES GRILLEES

OU 

TARTE CITRON MERINGUEE
CREMEUX CITRON JAUNE / ESPUMA YUZU / GEL CITRON VERT / CAVIAR YUZU

 

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ATTENTION

 *Pour la plus grande fraîcheur des produits
Cette carte est susceptible d’être modifiée au dernier moment
sans tenir compte de notre site internet *les prix sont affichés en euros   

 



 

 

      Other materials    Titre Maître Restaurateur | RSE Occitanie

ETE 2026

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Origines des viandes : France

  

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