Dîner été 2025

Le Bistrot du Chef

   SOIREE BISTRONOMIQUE

Pierre Grein

 

FOIE GRAS DE CANARD « MAISON »
-CONFIT DANS SA GRAISSE / BRIOCHE TAOSTE

OU

 GRAPPA DE TOMATES CONFITES AUX PIGNONS GRILLES ET BASILIC
       -CREMEUX DE FROMAGE « CHEVRE FRAIS & BURRATA » AUX FINES HERBES                                          

OU

 FRAÎCHEUR DE SAUMON GRAVLAX A L’ANETH
-  ONCTUEUX AVOCAT / CREME FOUETTEE AU CITRON & FINES HERBES / CAVIAR YUZU

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 AIGUILLETTES DE FILET DE CANETTE SAUCE POIVRADE
- CASSOLETTE DE GRATIN DAUPHINOIS

OU

MERLU DE LIGNE
- CANNELLONI AU SAUMON / RICOTTA & POUSSES D’EPINARD / BEURRE BLANC

  OU

 COMPRESSE DE PALERON ET JOUE DE BOEUF
-GATEAU DE POLENTA AUX OLIVES & PARMESAN / JUS DE DAUBE AU MIEL DE LAVANDE

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CHOU CRAQUELIN « PARIS-BREST »
CREME LEGERE AU PRALINE & FLEUR DE SEL / SPIRALE CARAMEL

OU

SABLE BRETON AUX FRAMBOISES
 -GANACHE VANILLE / FRAMBOISES FRAÎCHES / NUAGE FRAMBOISE / GEL FRUITS ROUGES / SORBET

 OU

 L’ÎLE FLOTTANTE DE MON ENFANCE…
CREME ANGLAISE VANILLE BOURBON / CARAMEL EN TROIS TEXTURES

 

55.00 €

 Fromages Affinés par notre maître fromager - 14 €
Accord mets & vins en 3 services – 32 €

Plaque 1 toque 2024 | Gault & Millau          Titre Maître Restaurateur | RSE Occitanie

PRINTEMPS 2025

 *Pour la plus grande fraîcheur des produits de saison & le respect de nos petits producteurs
Ce menu est susceptible d’être modifié.
Origines des viandes : France

  

Taxes & services compris - Prix net en euros – Paiements acceptés : Espèces, Chèques, Visa Mastercard, American Express