Dîner été 2025

   SOIREE BISTRONOMIQUE

Pierre Grein

FOIE GRAS DE CANARD « MAISON »
-CONFIT DANS SA GRAISSE / CHUTNEY FIGUE DE SOLLIES / BRIOCHE TAOSTE

OU

 TOMATES DIVERSES / TARTARE DE PIQUILLOS / CROUSTILLANT PARMESAN
       -CREMEUX DE FROMAGE « CHEVRE FRAIS & BURRATA » AU BASILIC / VELOUTE D’UN GASPACHO         

OU

 TRANCHE EPAISSE DE SAUMON SAUVAGE FACON GRAVLAX « ANETH & POIVRE TIMUT »
-  CREME D’AVOCAT AUX HERBES FRAÎCHES / JEU DE TEXTURES / CAVIAR YUZU

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 CANNELLONIS DE QUASI DE VEAU / TRUFFE D’ETE
- CONCASSEE DE TOMATE AU BASILIC / JUS REDUIT

OU

SAUMON SAUVAGE
- RISOTTO CARNAROLI AU PARMESAN / BEURRE BLANC 

                                                                                                                                 OU

 CARRE DE COCHON FERMIER RÔTI AU SAUTOIR
-GRATIN DAUPHINOIS / ECHALOTE CONFITE / JUS DE CUISSON REDUIT

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CHOCOLAT / CAFE
STREUSELCACAO / GANACHE CAFE/ CREMEUX CHOCOLAT / SPIRALE CARAMEL

OU

TARTE AUX FRAMBOISES
 -GANACHE VANILLE / FRAMBOISES FRAÎCHES / NUAGE FRAMBOISE / GEL FRUITS ROUGES

 OU

 L’ÎLE FLOTTANTE DE MON ENFANCE…
CREME ANGLAISE VANILLE BOURBON / CARAMEL EN TROIS TEXTURES

57.00 €

Tome de Banon servie entière - 14 €
Accord mets & vins en 3 services – 32 €

PRINTEMPS 2025

 *Pour la plus grande fraîcheur des produits de saison & le respect de nos petits producteurs
Ce menu est susceptible d’être modifié.
Origines des viandes : France

Taxes & services compris - Prix net en euros – Paiements acceptés : Espèces, Chèques, Visa Mastercard, American Express