Dîner hiver 2026

Le Bistrot du Chef

  MENU BISTRONOMIQUE

Pierre Grein

 

TERRINE DE CANARD MAISON AU FOIE GRAS DE CANARD
-CHUTNEY POMME « PINK LADY » / VINAIGRETTE GOURMANDE

OU

CHARTREUSE DE CRABE
- MAYONNAISE AUX HERBES FRAÎCHES / CREMEUX AVOCAT / RAFRAÎCHI DU VELOUTE D’UN GASPACHO

OU

GROSSES RAVIOLES A LA RICOTTA
- TOMBEE DE JEUNES POUSSES D’EPINARD / CREME PARMESANELE

     
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FILET MIGNON DE COCHON FERMIER
-RÔTI AU SAUTOIR / CARRE DE POLENTA AU PARMESAN/ JUS DE CUISSON REDUIT

    OU 

SAUMON SAUVAGE
- RISOTTO DE PETIT EPEAUTRE AU BEURRE BLANC 

OU 

COMPRESSE DE PALERON DE L’AUBRAC
- FINE PUREE DE POMMES DE TERRE RATTE / JUS D’UNE DAUBE REDUITE

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TARTE CHOCOLAT « SNIKERS »
GANACHE CHOCOLAT / CARAMEL FLEUR DE SEL / CACAHUETES / GLACE VANILLE / CROUSTILLANT GAVOTTE

OU

L’ÎLE FLOTTANTE DE MON ENFANCE…
CREME ANGLAISE VANILLE BOURBON / CARAMEL EN DEUX TEXTURES / AMANDES GRILLEES

OU

TARTE CITRON PLURIEL
CREMEUX CITRON JAUNE / GANACHE MONTEE YUZU / ZESTES CITRON VERT

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59.50 €

Tome de Banon servie entière - 18 €Accord mets & vins en 3 services – 34 €

Plaque 1 toque 2024 | Gault & Millau          Titre Maître Restaurateur | RSE Occitanie

HIVER 2025

 *Pour la plus grande fraîcheur des produits de saison & le respect de nos petits producteurs
Ce menu est susceptible d’être modifié.
Origines des viandes : France

  

Taxes & services compris - Prix net en euros – Paiements acceptés : Espèces, Chèques, Visa Mastercard, American Express