Dîner printemps 2026
DINER BISTRONOMIQUE
Pierre Grein
Entrées
LES PIQUILLOS
FARCIS D’UN TABOULE PARFUME AUX PETITS LEGUMES NICOIS
QUELQUES ASPERGES / SAUCE A MANGER « VITELLO-TONATO »
OU
SAUMON SAUVAGE
FACON GRAVLAX AU GLACIS DE BETERRAVES / ZESTES D’ORANGE & POIVRE DE TIMUT
BETTERAVE EN DIVERSES TEXTURES / CREME MONTEE A LA GRAINE DE MOUTARDE
OU
CHARTREUSE DE TOURTEAU
MAYONNAISE AUX HERBES FRAÎCHES / AVOCAT EN DEUX TEXTURES
RAFRAÎCHI DU VELOUTE D’UN GASPACHO / HUILE VEGETALE / CROUSTILLANT AU PARMESAN
Plats
COCHON IBERIQUE
FILET MIGNON ROTI AU SAUTOIR
COMPRESSE DE POMMES DE TERRE « MAXIM’S » JUS REDUIT
OU
MAGRET DE CANARD
RISOTTO DE PETIT EPEAUTRE EN DUXELLES DE CHAMPIGNONS NOIRS
LES PREMIERES ASPERGES VERTES DE « VILLELAURE » JUS CREME AU VIN JAUNE
OU
CABILLAUD « SKREY »
RÔTI EN CROÛTE DE CHORIZO IBERIQUE / AIL & PERSIL PLAT
PARMESANE DE COUGETTES AU BSILIC
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Fromage
18 €
LA TOME DE BANON
SERVIE ENTIERE
Desserts
TARTE CHOCOLAT « SNIKERS »
GANACHE CHOCOLAT / CARAMEL FLEUR DE SEL / CACAHUETES / MOUSSE CACAO
GLACE VANILLE / SPIRALE CHOCOLAT
OU
L’ÎLE FLOTTANTE DE MON ENFANCE…
CREME ANGLAISE VANILLE BOURBON PARFUME A L’ECORCE D’ORANGE
CARAMEL EN DEUX TEXTURES / AMANDES GRILLEES
OU
LA POMME « ESPRIT TATIN »
EN DIVERSES TEXTURES / EFFEUILLEES DE POMMES GRANNY SMITH
GANACHE MONTEE VANILLE BOURBON / CREMEUX CARAMEL
59.50 €
ACCORD METS & VINS EN 3 SERVICES – 34 €
*Pour la plus grande fraîcheur des produits de saison & le respect de nos petits producteurs
*Ce menu est susceptible d’être modifié.
HIVER 2026
*Pour la plus grande fraîcheur des produits de saison & le respect de nos petits producteurs
Ce menu est susceptible d’être modifié.
Origines des viandes : France
Taxes & services compris - Prix net en euros – Paiements acceptés : Espèces, Chèques, Visa Mastercard, American Express