Dîner hiver 2026
MENU BISTRONOMIQUE
Pierre Grein
THON & PIQUILLOS
- HOUMOUS CACAHUETES FARFUME AUX SAVEURS MERIDIONALES
CONDIMENT AÏOLI / CROUSTILLANTS DE POIS CHICHES / PICKLES D’OIGNON ROUGE
OU
CHARTREUSE DE TOURTEAU
- MAYONNAISE AUX HERBES FRAÎCHES / AVOCAT EN DEUX TEXTURES
RAFRAÎCHI DU VELOUTE D’UN GASPACHO / HUILE VEGETALE / CROUSTILLANT AU PARMESAN
OU
L’ŒUF DE POULE BIO « PARFAIT » FLORENTINE
EN CAMISOLE DE PETITS CROÛTONS GRILLES / CIBOULETTE & SARRASIN TORREFIE
- CREMEUX DE JEUNES POUSSES D’EPINARDS / EMULISION GRANA PADANO
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MAGRET DECANARD « MAISON ROUGIE »
-RÔTI AU SAUTOIR / RISOTTO DE PETIT EPEAUTRE EN DUXELLE DE CHAMPIGNON NOIR
LES PREMIERES ASPERGES DU VAUCLUSE / DOUBLE JUS REDUIT
OU
SAUMON SAUVAGE DANS L’ESPRIT D’UNE « CHOUCROUTE »
- LAQUE D’UN FUME DE TURBOT / CHOU FRISE ENROBE D’UN BEURRE BLANC
POMMES GRENAILLE / ESPUMA AU LARD FUME
OU
COMPRESSE DE PALERON DE BŒUF « AUBRAC »
- FINE PUREE DE POMMES RATTE « Joël Robuchon »
JUS D’UNE DAUBE REDUITE
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TARTE CHOCOLAT « SNIKERS »
GANACHE CHOCOLAT / CARAMEL FLEUR DE SEL / CACAHUETES / MOUSSE CACAO / GLACE VANILLE
SPIRALE CHOCOLAT
OU
L’ÎLE FLOTTANTE DE MON ENFANCE…
CREME ANGLAISE VANILLE BOURBON A L’ECORCE D’ORANGE
CARAMEL EN DEUX TEXTURES / AMANDES GRILLEES
OU
VACHERIN AUX FRAMBOISES
CREME LEGERE VANILLE BOURBON / FRAMBOISES FRAÎCHES / SORBET PLEIN FRUIT
JUS DE FRAMBOISES
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59.50 €
Tome de Banon servie entière - 18 €Accord mets & vins en 3 services – 34 €
HIVER 2025
*Pour la plus grande fraîcheur des produits de saison & le respect de nos petits producteurs
Ce menu est susceptible d’être modifié.
Origines des viandes : France
Taxes & services compris - Prix net en euros – Paiements acceptés : Espèces, Chèques, Visa Mastercard, American Express