Dîner automne 2025

Le Bistrot du Chef

   SOIREE BISTRONOMIQUE

Pierre Grein

 

FOIE GRAS DE CANARD POELE
-POMMES RÔTIES, JUS ADOUCCI AU MIEL DE LAVANDE

OU 

L’ŒUF DE POULE BIO PARFAIT   
- FRICASSEE DE CHAMPIGNONS / ESPUMA AU LARD FUME

OU

CHARTREUSE DE CRABE    
  -MAYONNAISE AU HERBES FRAICHES / CREMEUX AVOCAT / COUSTILLANT PARMESAN 

     
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PARMENTIER DE CONFIT DE CANARD
- JUS DE VIANDE POUR SAUCER…  

OU

COEUR DE SAUMON SAUVAGE
- RISOTTO CARNAROLI LIE AU PARMESAN / ECUME IODE / BEURRE BLANC 

                                                                                                                                                                  OU 

COMPRESSE DE PALERON DE BŒUF CONFIT
-PUREE DE POMMES DE TERRE RATTE « JOEL ROBUCHON » / JUS D’UNE DAUBE REDUITE

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TARTE CITRON MERINGUEE
CREMEUX CITRON JAUNE / GEL & ZESTES CITRON VERT / MERINGUE CRAQUANTE / CAVIAR YUZU


OU

CHOU CRAQUELIN MONT-BLANC
 - CREME LEGERE AU MARRON / VANILLE 

OU

L’ÎLE FLOTTANTE DE MON ENFANCE…
CREME ANGLAISE VANILLE BOURBON / CARAMEL EN DEUX TEXTURES / AMANDES GRILLEES

 

59.00 €

Tome de Banon servie entière - 14 €
Accord mets & vins en 3 services – 34 €

Plaque 1 toque 2024 | Gault & Millau          Titre Maître Restaurateur | RSE Occitanie

PRINTEMPS 2025

 *Pour la plus grande fraîcheur des produits de saison & le respect de nos petits producteurs
Ce menu est susceptible d’être modifié.
Origines des viandes : France

  

Taxes & services compris - Prix net en euros – Paiements acceptés : Espèces, Chèques, Visa Mastercard, American Express