Dîner automne 2026

Le Bistrot du Chef

  DINER BISTRONOMIQUE

Pierre Grein

Guide MICHELIN France 2022 : toutes les nouvelles étoiles

 

Dîner Bistronomique

4 ACTES – 62


VELOUTE D'UN GASPACHO / CREMEUX D'UNE TONYONADE

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SAUMON GRAVLAX AU GLACIS DE BETTERAVE ROUGE
CREME MONTEE PARFUMEE « CITRON / ANETH » ZESTES D’ORANGES

OU

TERRINE DE CANARD AU FOIE GRAS
 FEUILLE DE SUCRINE / PICKELS D’OIGNONS ROUGES & GRAINES DE MOUTARDE 

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POULARDE FERMIERE
RÔTIE AU SAUTOIR / GNOCCHIS DE POMMES DE TERRE / SAUCE POULARDE

OU

DOS DE LIEU JAUNE ESPRIT BOURRIDE
JULIENNE DE LEGUMES A L’ETUVEE / BEURRE BLANC / EMULSION DE JUS DE COQUILLAGES

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DEGUSTATION DE FROMAGES AFFINES
SELECTIONNES PAR NOTRE MAÎTRE FROMAGER

OU

TARTE GOURMANDE CHOCOLAT INTENSE « VALRHONA »
CREMEUX CACAO / SPIRALE CARAMEL AU BEURRE SALE

OU 

L’ÎLE FLOTTANTE DE MON ENFANCE…
CREME ANGLAISE VANILLE BOURBON / CARAMEL EN DEUX TEXTURES / AMANDES GRILLEES

OU 

TARTE SOUFFLEE AU CITRON
CREMEUX YUZU / CREME D’AMANDE DOUCE / GEL CITRON VERT

 

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ACCORD METS & VINS EN 3 VERRES – 34

DEGUSTATION DE FROMAGES AFFINES - 18

SELECTIONNES PAR NOTRE MAÎTRE FROMAGER

 

ATTENTION

 *Pour la plus grande fraîcheur des produits
Cette carte est susceptible d’être modifiée au dernier moment
sans tenir compte de notre site internet *les prix sont affichés en euros   

 



 

 

      Other materials    Titre Maître Restaurateur | RSE Occitanie

ETE 2026

 *Pour la plus grande fraîcheur des produits de saison & le respect de nos petits producteurs
Ce menu est susceptible d’être modifié.
Origines des viandes : France

  

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