Dîner printemps 2026
DINER BISTRONOMIQUE
Pierre Grein
Menu du Chef
ENTREE + PLAT + DESSERT : 60.00 €
* SUGGESTION : SUPLEMENT : 7 €
ACCORD METS & VINS EN 3 SERVICES – 34 €
Entrées
22 €
L’ŒUF DE POULE FERMIER BIO
CREMEUX DE PETIT POIS MARAÎCHERS
SYPHON PARMESAN
OU
FRAÎCHEUR PIQUILLOS
FIN TARTARE MERIDIONAL SUR SABLE AU PARMESAN / VELOUTE D’UN GASPACCHO
HUILE DE CHORIZO
OU
CHARTREUSE DE CRABE
MAYONNAISE AUX HERBES FRAÎCHES / AVOCAT EN DEUX TEXTURES
RAFRAÎCHI DU VELOUTE D’UN GASPACHO / HUILE VEGETALE / CROUSTILLANT AU PARMESAN
Plats
32 €
BALLOTINE DE POULARDE FERMIERE
RÔTIE AU SAUTOIR ET LAQUEE D’UN JUS DE RATATOUILLE
AUBERGINE LA PLANCHA & SON CAVIAR A LA PARMESANE
OU
THON DE LIGNE
RÔTI AU PIMENT D’ESPELETTE SUR UNE TATIN DE TOMATES CONFITES
PESTO DE BASILIC VERT
OU
COMPRESSE DE PALERON DE BŒUF
CONFIT 12 HEURES & EFFILOCHE DANS UN JUS DE DAUBE PROVENCALE
GATEAU DE POLENTA AU PARMESAN
_________Suggestions d’un Soir...
39 €
*GAMBAS SAUVAGES
RISOTTO DE PETIT EPEAUTRE AUX SAVEURS THAÏ
BOUILLON BRÛLANT RELEVE & PARFUME AU LAIT DE COCO / CITRONELLE & CURRY VERt
*PIECE EPAISSE DE FAUX FILET RACE « AUBRAC » 300 gr
FONDANT DAUPHINOIS & SALADE DE CRESSON
SAUCE POIVRADE SERVIE A PART
Fromages
18 €
DEGUSTATION DE FROMAGES AFFINES
SELECTIONNES PAR NOTRE MAÎTRE FROMAGER
Desserts
14 €
TARTE STREUSEL « CHOCOLAT / NOISETTES »
CREMEUX GIANDUJA / GANACHE MON TEE
SYPHON CHOCOLAT/ GLACE NOISETTE / CROUSTILLANT GAVOTTE
OU
L’ÎLE FLOTTANTE DE MON ENFANCE…
CREME ANGLAISE VANILLE BOURBON
CARAMEL EN DEUX TEXTURES / AMANDES GRILLEES
OU
GROSSE CHOUQUETTE
GANACHE IVOIRE MONTEE A LA VANILLE DE MADAGASCAR
SPIRALE CARAMEL BEURRE & FLEUR DE SEL
OU
FRAÎCHEUR DE FRAISES
SOUPE DE FRAISES AU BASILIC
SORBET PLEIN FRUIT
*Pour la plus grande fraîcheur des produits de saison & le respect de nos petits producteurs
*Ce menu est susceptible d’être modifié.
PRINTEMPS 2026
*Pour la plus grande fraîcheur des produits de saison & le respect de nos petits producteurs
Ce menu est susceptible d’être modifié.
Origines des viandes : France
Taxes & services compris - Prix net en euros – Paiements acceptés : Espèces, Chèques, Visa Mastercard, American Express