Dîner printemps 2026

Le Bistrot du Chef

  DINER BISTRONOMIQUE

Pierre Grein

Guide MICHELIN France 2022 : toutes les nouvelles étoiles

Menu du Chef

ENTREE + PLAT + DESSERT :  60.00 €

* SUGGESTION : SUPLEMENT : 7 €

ACCORD METS & VINS EN 3 SERVICES – 34 € 

Entrées

22 €

CARPACCIO DE SAUMON GRAVLAX
CONFIT AU JUS DE BETTERAVE ROUGE & ZESTES D’ORANGE
CREME MONTEE CIBOULETTE & CITRON VERT

OU

CROMESQUI DANS L’ESPRIT D’UN « ARANCINI »
CREME DE COURGETTE PARMESAN & BASILIC
HUILE DE TOMATE & CHORIZO

OU

CHARTREUSE DE CRABE
 MAYONNAISE AUX HERBES FRAÎCHES / AVOCAT EN DEUX TEXTURES
 RAFRAÎCHI DU VELOUTE D’UN GASPACHO / HUILE VEGETALE / CROUSTILLANT AU PARMESAN


Plats

32 € 

POULARDE FERMIERE
RÔTIE AU SAUTOIR & LAQUEE D’UN BEURRE DE ROMARIN / FONDANT DAUPHINOIS  
CREME DE CHAMPIGNONS & JUS DE CUISSON REDUIT

OU 

THON DE LIGNE
LONGE RÔTI FACON TATAKI / RISOTTO CARNAROLI LIE AU PARMESAN
PETALES DE TOMATES CONFITES / BEURRE BLANC TRANCHE D’UNE HUILE AU BASILIC

OU

COMPRESSE DE PALERON DE BŒUF
CONFIT 12 HEURES DANS UN JUS DE DAUBE PROVENCALE / GATEAU DE POLENTA AU PARMESAN
FINE PUREE D'OIGNONS DOUX "PISSALADIERE"

 

_________Suggestions d’un Soir...

39 €

*GAMBAS SAUVAGES
RISOTTO DE PETIT EPEAUTRE AUX SAVEURS THAÏ
BOUILLON BRÛLANT RELEVE & PARFUME AU LAIT DE COCO / CITRONELLE & CURRY VERt


*PIECE EPAISSE DE FAUX FILET RACE « AUBRAC » 300 gr
FONDANT DAUPHINOIS & SALADE DE CRESSON
SAUCE POIVRADE SERVIE A PART

 

Fromages

18 €

DEGUSTATION DE FROMAGES AFFINES
SELECTIONNES PAR NOTRE MAÎTRE FROMAGER

Desserts
14 €

TARTE  SOUFFLEE " CHOCOLAT / NOISETTES "
CREMEUX GIANDUJA /  GANACHE MON TEE
SYPHON  CHOCOLAT / GLACE NOISETTE

 OU 

L’ÎLE FLOTTANTE DE MON ENFANCE…
CREME ANGLAISE VANILLE BOURBON 
CARAMEL EN DEUX TEXTURES / AMANDES GRILLEES

OU

MERINGUE SOUFFLEE AUX FRAISES GARRIGUETTE
GANACHE IVOIRE MONTEE A LA VANILLE
 SORBET FRAISES / JUS DE FRAISES

 


  *Pour la plus grande fraîcheur des produits de saison & le respect de nos petits producteurs
*Ce menu est susceptible d’être modifié.    

 

Plaque 3 toques 2024 | Gault & Millau      Other materials    Titre Maître Restaurateur | RSE Occitanie

HIVER 2026

 *Pour la plus grande fraîcheur des produits de saison & le respect de nos petits producteurs
Ce menu est susceptible d’être modifié.
Origines des viandes : France

  

Taxes & services compris - Prix net en euros – Paiements acceptés : Espèces, Chèques, Visa Mastercard, American Express