MENU
« FÊTE DES MÈRES »
Par Pierre Grein
EN 7 SERVICES
145,00 € par personne
Déjeuner du dimanche 29 mai 2022
BRIOCHE AUX GRAINES
Fumée au bois d’olivier
Huile d’Olive des Pénitents des Mées
***
LES AMUSE-BOUCHES
Décliné sous le thème de la Provence
***
TOURTEAU / HOMARD & CAVIAR
Cannelloni transparent d’un jus de bouillabaisse / Fraîcheur de tourteau
Homard en saladine / Gel fenouil & rouille de pomme de terre
***
FOIE GRAS DE CANARD
Rôti au sautoir / Glaçis de betterave au Vieux Porto « Montmorency »
Cerises de notre verger
***
BAR DE LIGNE « Grau-du-Roi »
Risotto de petit épautre / Brunoise de fenouil
Emulsion de ses arêtes parfumées à la feuille d’Astina
***
POULARDE FERMIÈRE
Ballotine de sa poitrine cuite à basse température
Fleur de courgette aux Morilles / Pomme de terre Agria confite et rôtie / Crème au vin jaune
***
LA FRAISE « Mara des bois »
Illusion d’une fraise en trompe l’œil
Gel Ciflorette