Déjeuner été 2026
Pierre Grein
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« QUINTESSENCE »
Pour l’ensemble de la table
CROMESQUI DE POULPE
FENOUIL CONFIT AU JUS DE BOUILLABAISSE
ROUILLE AU SAFRAN DE PROVENCE
LA TOMATE
SERVIE EN DIFERENTES TEXTURES
CREMEUX BURRATA
RISOTTO CARNAROLI
LIE AU PESTO DE BASILIC VERT
ESPUMA PARMIGIANO REGGIANO / CROUSTILLANT GRANA PADANO
MOULES DE BOUCHOT
FACON POULETTE / VELOUTE DE COURGE BUTTERNUT
ECUME MARINIERE
RETOUR DE PECHE
SELON L’ARRIVAGE & L’INSPIRATION …
COMPRESSE DE BŒUF LIMOUSIN
LONGUEMENT CONFIT & LAQUE DE SON JUS DE DAUBE REDUIT
POLENTA AU COMTE / CHAMPIGNON RÔTI
CHOCOLAT
TARTE CROUSTILLANTE AUX CREMEUX CHOCOLAT GUANAJA 70 %
GLACE « PISTACHE-NOISETTE » DE SICILE / MOUSSE VAPOREUSE CHOCOLAT
175 €
Fromages Affinés par notre maître fromager - 21 €
Accord mets & vins en 5 services – 90 €
PRINTEMPS 2026
*Pour la plus grande fraîcheur des produits de saison & le respect de nos petits producteurs
Ce menu est susceptible d’être modifié.
Origines de viandes : France
Taxes & services compris - Prix net en euros – Paiements acceptés : Espèces, Chèques, Visa Mastercard, American Express
Pierre Grein
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« QUINTESSENCE »
FOR THE ENTIRE TABLE
OCTOPUS CROMESQUIS
FENNEL CONFIT IN BOUILLABAISSE JUS
PROVENÇAL SAFFRON ROUILLE
THE TOMATO
SERVED IN DIFFERENT TEXTURES
CREAMY BURRATA
ARNAROLI RISOTTO
LINKED WITH GREEN BASIL PESTO
ESPUMA PARMIGIANO REGGIANO / CRISPY GRANA PADANO
BOUCHOT MUSSELS
POULETTE STYLE / BUTTERNUT SQUASH VELOUTÉ
MARINIÈRE FOAM
BACK FROM FISHING
ACCORDING TO THE CATCH, TO INSPIRATION…
PRESSED LIMOUSIN BEEF
SLOW-COOKED AND GLAZED WITH ITS OWN REDUCED DAUBE JUS
COMTE POLENTA / ROASTED MUSHROOM
CHOCOLATE TART
GUANAJA 70% CHOCOLATE CREMEUX
SIPHON CHOCOLATE MOUSSE / SICILIAN PISTACHIO ICE CREAM
€175
Banon cheese, matured by our master cheesemaker - €21
5-course wine pairing - €85
*For the freshest seasonal produce and to support our local producers
This menu is subject to change.
Meat origin: FranceTaxes & service included - Net price in euros - Accepted payment methods: Cash, Checks, Visa, Mastercard, American Express