Déjeuner printemps 2026
Pierre Grein
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« QUINTESSENCE »
Pour l’ensemble de la table
ARTICHAUT VIOLET
ESPRIT « VITELLO TONATO »
CHARCUTERIE DE THON AU SEL MARIN
CREVETTES SAUVAGES
SAISIES A LA PLANCHA / CHOU PAK CHOÏ / SCHIITAKE
CONSOMME BRÜLANT AUX SAVEURS « THAÏ » TRES PARFUME
« L’ESPRIT » D’UN PARMENTIER
QUEUE LONGUEMENT CONFITE DANS UN JUS DE DAUBE ADOUCCI AU MIEL DE LAVANDE
CAPUCCINO DE POMMES DE TERRE RATTE / KASHA SOUFFLE
HOMARD BLEU
SOUPE DE ROCHE AUX EFFLUVES D’UNE « BOUILLABAISSE »
FENOUIL / ANETH / ROUILLE DE POMMES DE TERRE / CROÛTONS GRILLES
RETOUR DE PECHE
SELON L’ARRIVAGE & L’INSPIRATION …
CANETTE DE LA DOMBES
RÔTIE & LAQUEE / CALISSON DE POLENTA AU PARMESAN / BETTERAVE EN CROÛTE DE SEL
JUS REDUIT & ADOUCI AU MIEL DE LAVANDE
LA FRAISE
MERINGUE SOUFFLEE / SORBET GARIGUETTE
GANACHE MONTEE VANILLE / JUS DE FRAISE / FRAISES FRAÎCHES
175 €
Fromages Affinés par notre maître fromager - 21 €
Accord mets & vins en 5 services – 90 €
PRINTEMPS 2026
*Pour la plus grande fraîcheur des produits de saison & le respect de nos petits producteurs
Ce menu est susceptible d’être modifié.
Origines de viandes : France
Taxes & services compris - Prix net en euros – Paiements acceptés : Espèces, Chèques, Visa Mastercard, American Express
Pierre Grein
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« QUINTESSENCE »
FOR THE ENTIRE TABLE
Wild prawns
seared on a griddle / Pak choi / Shiitake mushrooms in a piping hot,
aromatic "Thai" consommé
BEEF PARMENTIER
TAIL CONFIT LONG IN STEW GRAVY / LAVENDER HONEY
RATTE POTATO CAPUCCINO / KASHA SOUFFLÉE
FISHING RETURN
FENNEL / DILL / CONFIT OF BURNT LEMON / BEURRE BLANC
IODINE EMULSION
DOMBES DUCK
ROASTED & GLAZED / PARMESAN POLENTA CALISSON / BEETROOT IN A SALT CRUST
REDUCED & SWEETENED WITH LAVENDER HONEY
STRAWBERRY
SOUFFLÉED MERINGUE / GARIGUETTE SORBET
VANILLA WHIPPED GANACHE / STRAWBERRY JUICE / FRESH STRAWBERRIES
€175
Banon cheese, matured by our master cheesemaker - €21
5-course wine pairing - €85
*For the freshest seasonal produce and to support our local producers
This menu is subject to change.
Meat origin: FranceTaxes & service included - Net price in euros - Accepted payment methods: Cash, Checks, Visa, Mastercard, American Express