Déjeuner été 2026
Pierre Grein
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« QUINTESSENCE »
Pour l’ensemble de la table
D’ECLINAISON EN PROVENCE
EAU DE TOMATE PARFUMEE AU BASILIC
TAPENADE D’OLIVE NOIRE EN TROMPE L’ŒIL
CROMESQUI DE POULPE AU FENOUIL CONFIT / ROUILLE PROVENCALE
ILLUSION D’UNE TOMATE CERISE / FINE TARTELETTE AU PARMESAN
PIQUILLOS
FARCI D’UN TARTARE VEGETAL / CREMEUX AVOCAT
RAFRAÎCHI DU VELOUTE D’UN GASPACHO LEGEREMENT EPICES
TOMATE - BASILIC - PARMESAN
CREME DE TOMATES CONFITES / PESTO DE BASILIC VERT
ESPUMA PARMIGIANO REGGIANO
CREVETTES SAUVAGES
CARPACCIO / CHOU PAK CHOÏ / SCHIITAKE / CITRON BRÛLE
BOUILLON BRÛLANT AUX SAVEURS « THAÏ » LEGEREMENT EPICEES
RETOUR DE PECHE
SELON L’ARRIVAGE & L’INSPIRATION …
VEAU CHAROLAIS
QUASI RÔTI AU SAUTOIR / JUS DE CUISSON REDUIT
CANNELLONI DE DUXELLES DE CHAMPIGNONS / CREMEUX DE GIROLLES AUX SUCS DE VIANDE
LA FRAISE GARIGUETTE
MERINGUE SOUFFLEE DANS L’ESPRIT D’UNE PAVLOVA
GANACHE MONTEE VANILLE DE MADAGASCAR / BRUNOISE DE FRAISES FRAÎCHES / SORBET PLEIN FRUIT
175 €
Fromages Affinés par notre maître fromager - 21 €
Accord mets & vins en 5 services – 90 €
PRINTEMPS 2026
*Pour la plus grande fraîcheur des produits de saison & le respect de nos petits producteurs
Ce menu est susceptible d’être modifié.
Origines de viandes : France
Taxes & services compris - Prix net en euros – Paiements acceptés : Espèces, Chèques, Visa Mastercard, American Express
Pierre Grein
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« QUINTESSENCE »
FOR THE ENTIRE TABLE
D'ECLINAISON EN PROVENCE
BASIL-SCENTED TOMATO WATER
BLACK OLIVE TAPENADE (A TRUMPE L'ŒIL)
OCTOPUS CROMESQUIS WITH CANDIED FENNEL / PROVENCAL ROUILLE
CHERRY TOMATO ILLUSION / THIN PARMESAN TARTLET
PIQUILLOS
STUFFED WITH A VEGETABLE TARTARE / CREAMY AVOCADO SAUCE
REFRESHED WITH THE VELVETY SOUP OF A LIGHTLY SPICY GASPACHO
TOMATO - BASIL - PARMESAN
CANDIED TOMATO CREAM / GREEN BASIL PESTO
ESPUMA PARMIGIANO REGGIANO
WILD PRAWNS
SEARED ON A GRIDDLE / PAK CHOI / SHIITAKE MUSHROOMS IN A PIPING HOT,
AROMATIC "THAI" CONSOMME
BACK FROM FISHING
ACCORDING TO THE CATCH, TO INSPIRATION…
CHAROLAIS VEAL
PAN-ROASTED VEAL RUMP / REDUCED PAN JUICES
MUSHROOM DUXELLES CANNELLONI / CREAMY CHANTERELLES WITH MEAT DRIPPINGS
THE GARIGUETTE STRAWBERRY
A TROMPE L'OEIL IN THE SPIRIT OF A STRAWBERRY CAKE
MADAGASCAR VANILLA WHIPPED GANACHE / PISTACHIO FINANCIER / FULL FRUIT SORBET
€175
Banon cheese, matured by our master cheesemaker - €21
5-course wine pairing - €85
*For the freshest seasonal produce and to support our local producers
This menu is subject to change.
Meat origin: FranceTaxes & service included - Net price in euros - Accepted payment methods: Cash, Checks, Visa, Mastercard, American Express