Déjeuner hiver 2026

Pierre Grein
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« QUINTESSENCE »
Pour l’ensemble de la table

CAPPUCCINO DE POMMES DE TERRE
Jus de truffe noire / Espuma légèrement fumé
POTATO CAPPUCCINO Black Truffle juice / Lightly smoked espuma

 TOURTEAU & CAVIAR D’AQUITAINE
Mayonnaise aux herbes fraîches / Crémeux avocat / Croustillant au parmesan
Crab & Aquitaine Caviar Crispy tartlet / Fresh herb mayonnaise / Creamy avocado

 L’OEUF DE POULE BIO « FLORENTINE »
Crémeux de jeunes pousses d’épinard / Croûtons grillés
Organic "Florentine" Egg Creamy Baby Spinach / Toasted Croutons

 COQUILLE SAINT JACQUES
Belle Noix rôtie au beurre noisette / Veloute de panais / Ecume iodée
Beautiful roasted walnut with brown butter / Parsnip velouté / Iodine foam

RETOUR DE PECHE
Selon l’arrivage & l’inspiration
FISHING CATCH BACK Depending on the catch and inspiration

 POULARDE FERMIERE
Rôtie au sautoir / Petit épeautre en duxelles / Jus double    
Free-range chicken Sauté-roasted / Pan-fried roast / Small spelt in duxelles / Double jus

 VANILLE / CHOCOLAT
 Tube croustillant Gavotte / Ganache montée vanille bourbon
Streusel noisette / Crémeux chocolat / Sphère cacao coulant / crème glacée « graine de Vanille »
VANILLA / CHOCOLATE Gavotte crispy tube / Bourbon vanilla whipped ganache
Hazelnut streusel / Chocolate cream / Flowing cocoa sphere / Vanilla bean ice cream

170 €

Fromages Affinés par notre maître fromager - 21 €
Accord mets & vins en 5 services – 85 €

HIVER 2025 

*Pour la plus grande fraîcheur des produits de saison & le respect de nos petits producteurs
Ce menu est susceptible d’être modifié.
Origines de viandes : France

 Taxes & services compris - Prix net en euros – Paiements acceptés : Espèces, Chèques, Visa Mastercard, American Express