Déjeuner été 2026
Pierre Grein
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« QUINTESSENCE »
Pour l’ensemble de la table
SAUMON GRAVLAX
FROTTE AUX ZESTES D’ORANGES / CREME MONTEE AUX AGRUMES
GEL CITRON VERT
COURGE BUTTERNUT
VELOUTE / DAUBE DE CHATAIGNES
TOAST EN PERSILLADE / RAPE DE COMTE
FOIE GRAS DE CANARD
ESCALOPE RÔTIE / FIGUE DE SOLLIES
JUS SIRUPEUX
HOMARD BLEU
COCO DE PAIMPOL AU JUS DES TÊTES
ROUILLE AU SAFRAN DE PROVENCE
RETOUR DE PECHE
SELON L’ARRIVAGE & L’INSPIRATION …
VEAU « LIMOUSIN »
QUASI RÔTI AU SAUTOIR / GNOCCHI DE MAÏS A LA ROMAINE
JUS DE CUISSON REDUIT
L’ESPRIT « SNIKERS »
CROUSTILLANT GAVOTTE CACAO / CARAMEL FLEUR DE SEL / CACAHUETES
SYHON & GLACE PISTACHE / SARRASIN GRILLE
MIGNARDISE
175 €
Fromages Affinés par notre maître fromager - 21 €
Accord mets & vins en 5 services – 90 €
PRINTEMPS 2026
*Pour la plus grande fraîcheur des produits de saison & le respect de nos petits producteurs
Ce menu est susceptible d’être modifié.
Origines de viandes : France
Taxes & services compris - Prix net en euros – Paiements acceptés : Espèces, Chèques, Visa Mastercard, American Express
Pierre Grein
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« QUINTESSENCE »
FOR THE ENTIRE TABLE
OCTOPUS CROMESQUIS
FENNEL CONFIT IN BOUILLABAISSE JUS
PROVENÇAL SAFFRON ROUILLE
THE TOMATO
SERVED IN DIFFERENT TEXTURES
CREAMY BURRATA
ARNAROLI RISOTTO
LINKED WITH GREEN BASIL PESTO
ESPUMA PARMIGIANO REGGIANO / CRISPY GRANA PADANO
BOUCHOT MUSSELS
POULETTE STYLE / BUTTERNUT SQUASH VELOUTÉ
MARINIÈRE FOAM
BACK FROM FISHING
ACCORDING TO THE CATCH, TO INSPIRATION…
PRESSED LIMOUSIN BEEF
SLOW-COOKED AND GLAZED WITH ITS OWN REDUCED DAUBE JUS
COMTE POLENTA / ROASTED MUSHROOM
CHOCOLATE TART
GUANAJA 70% CHOCOLATE CREMEUX
SIPHON CHOCOLATE MOUSSE / SICILIAN PISTACHIO ICE CREAM
€175
Banon cheese, matured by our master cheesemaker - €21
5-course wine pairing - €85
*For the freshest seasonal produce and to support our local producers
This menu is subject to change.
Meat origin: FranceTaxes & service included - Net price in euros - Accepted payment methods: Cash, Checks, Visa, Mastercard, American Express