Déjeuner automne 2026
Pierre Grein
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« QUINTESSENCE »
Pour l’ensemble de la table
COQUILLE SAINT JACQUES
FRAÎCHEMENT DECOQUILLEE / RISOTTO DE CELERI
EMULSION D’EAU DES COQUILLAGES
COURGE BUTTERNUT
VELOUTE / CHATAIGNES
ESPUMA AU LARD FUME
FOIE GRAS DE CANARD
ESCALOPE RÔTIE
JUS SIRUPEUX AU MIEL DE LAVANDE
HOMARD BLEU
TERRE - MER
LENTILLES « CAVIAR » BELUGA
RETOUR DE PECHE
SELON L’ARRIVAGE & L’INSPIRATION …
CANETTE « DOMBES »
GNOCCHIS DE POMMES DE TERRE RATTE AU JUS DE CUISSON
FINE PUREE DE CHOU-FLEUR PLEIN CHAMP
CITRON YUZU
DANS L’ESPRIT D’UNE TARTE CITRON MERINGUEE
SABLE / CREME D’AMANDES AUX ZESTES / GANACHE MONTEE YUZU / ECLATS DE MERINGUE
175 €
Fromages Affinés par notre maître fromager - 21 €
Accord mets & vins en 5 services – 90 €
PRINTEMPS 2026
*Pour la plus grande fraîcheur des produits de saison & le respect de nos petits producteurs
Ce menu est susceptible d’être modifié.
Origines de viandes : France
Taxes & services compris - Prix net en euros – Paiements acceptés : Espèces, Chèques
Pierre Grein
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« QUINTESSENCE »
FOR THE ENTIRE TABLE
SEA SCALLOPS
FRESHLY SHUCKED / CELERIAC RISOTTO
SCALLOP JUICE EMULSION
BUTTERNUT SQUASH
VELOUTÉ / CHESTNUT STEW
GARLIC-PARSLEY TOAST / GRATED COMTÉ
DUCK FOIE GRAS
ROASTED ESCALOPE
SYRUPY LAVENDER HONEY JUS
BLUE LOBSTER
SURF & TURF
BELUGA "CAVIAR" LENTILS
BACK FROM FISHING
ACCORDING TO THE CATCH, TO INSPIRATION…
"DOMBES" FEMALE DUCKLING
RATTE POTATO GNOCCHI WITH PAN JUICES
SMOOTH PUREE OF FIELD-GROWN CAULIFLOWER
YUZU LEMON
INSPIRED BY LEMON MERINGUE TART
SHORTBREAD / ZEST-INFUSED ALMOND CREAM / WHIPPED YUZU GANACHE / MERINGUE SHARDS
€175
Banon cheese, matured by our master cheesemaker - €21
5-course wine pairing - €85
*For the freshest seasonal produce and to support our local producers
This menu is subject to change.
Meat origin: FranceTaxes & service included - Net price in euros - Accepted payment methods: Cash, Checks, Visa, Mastercard