Déjeuner automne 2026
Pierre Grein
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« QUINTESSENCE »
Pour l’ensemble de la table
COQUILLE SAINT JACQUES
FRAÎCHEMENT DECOQUILLEE / RISOTTO DE CELERI
EMULSION D’EAU DES COQUILLAGES
COURGE BUTTERNUT
VELOUTE / CHATAIGNES
ESPUMA AU LARD FUME
FOIE GRAS DE CANARD
ESCALOPE RÔTIE
JUS SIRUPEUX AU MIEL DE LAVANDE
HOMARD BLEU
TERRE - MER
LENTILLES « CAVIAR » BELUGA
RETOUR DE PECHE
SELON L’ARRIVAGE & L’INSPIRATION …
CANETTE « DOMBES »
GNOCCHIS DE POMMES DE TERRE RATTE AU JUS DE CUISSON
FINE PUREE DE CHOU-FLEUR PLEIN CHAMP
CITRON YUZU
DANS L’ESPRIT D’UNE TARTE CITRON MERINGUEE
SABLE / CREME D’AMANDES AUX ZESTES / GANACHE MONTEE YUZU / ECLATS DE MERINGUE
175 €
Fromages Affinés par notre maître fromager - 21 €
Accord mets & vins en 5 services – 90 €
PRINTEMPS 2026
*Pour la plus grande fraîcheur des produits de saison & le respect de nos petits producteurs
Ce menu est susceptible d’être modifié.
Origines de viandes : France
Taxes & services compris - Prix net en euros – Paiements acceptés : Espèces, Chèques
Pierre Grein
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« QUINTESSENCE »
FOR THE ENTIRE TABLE
SEA SCALLOPS
FRESHLY SHUCKED / CELERIAC RISOTTO
SCALLOP JUICE EMULSION
BUTTERNUT SQUASH
VELOUTÉ / CHESTNUT STEW
GARLIC-PARSLEY TOAST / GRATED COMTÉ
DUCK FOIE GRAS
ROASTED ESCALOPE
SYRUPY LAVENDER HONEY JUS
BLUE LOBSTER
SURF & TURF
BELUGA "CAVIAR" LENTILS
BACK FROM FISHING
ACCORDING TO THE CATCH, TO INSPIRATION…
"LIMOUSIN" BEEF STRIP LOIN
RATTE POTATO PURÉE
REDUCED PAN JUICES
YUZU LEMON
INSPIRED BY LEMON MERINGUE TART
SHORTBREAD / ZEST-INFUSED ALMOND CREAM / WHIPPED YUZU GANACHE / MERINGUE SHARDS
€175
Banon cheese, matured by our master cheesemaker - €21
5-course wine pairing - €85
*For the freshest seasonal produce and to support our local producers
This menu is subject to change.
Meat origin: FranceTaxes & service included - Net price in euros - Accepted payment methods: Cash, Checks, Visa, Mastercard