Déjeuner automne 2025
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« NOUVELLE AN »
2026
Par Pierre Grein
Dejeuner en 7 actes
170.00 euros par personne
230.00 euros accord mets & Vins (4 verres par personne)
Déjeuner du Jeudi 1 Janvier 2026
DEGUSTATION D’HUILE D’OLIVE DU MOULIN DE L’OLIVETTE
Servie avec notre Brioche a la fleur de sel
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AMUSE BOUCHES EN FÊTE
Croustillant de châtaigne et truffe noire
Croquette de Falafel pois chiches aux épices / Fines herbes aromatiques
Tube de soupe de roche / Bouchée de rouille au safran de Provence et Homard
Fine tartelette / Chou-fleur & Caviar d’Aquitaine
FOIE GRAS DE CANARD « Maison Rougie Sarlat »
Dans l’esprit d’un « Opéra »
Fine gelée Sangria infusée au vin chaud / Pain d’épices torréfiés
NOIX DE COQUILLE SAINT JACQUES (Bretagne)
Servie dans son écrin naturel / Fin velouté de Panais
Jus des barbes montées au beurre & Caviar
BAR DE LIGNE « Normandie »
Crémeux de jeunes pousses d’épinard
Beurre blanc acidulé / Emulsion d’eau des coquillages
POULARDE DE BRESSE ET TRUFFE NOIRE
Belle poitrine rôtie au sautoir d'une belle cuisson juteuse
Fine purée de ratte façon « Joël Robuchon / Sauce suprême
CITRON PLURIEL MERINGUE
« Dessert Signature »
Sablé streusel noisette / crémeux citron jaune / Ganache montée yuzu
Fine meringue craquante / Sorbet citron basilic / Gel citron vert / Caviar yuzu
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