Dîner hiver 2026

Pierre Grein
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« EVEIL DES SENS »
Pour l’ensemble de la table 

CAPPUCCINO DE POMMES DE TERRE
Espuma légèrement fumé / Graines de sarrasin torréfiées / Huile de truffe noire
POTATO CAPPUCCINO / Lightly smoked espuma / Roasted buckwheat seeds / Black truffle oil 

TOURTEAU & CAVIAR D’AQUITAINE
Tartelette Croustillante au parmesan / Mayonnaise aux herbes fraîches / Crémeux avocat 
Crab & Aquitaine Caviar Crispy tartlet / Fresh herb mayonnaise / Creamy avocado 

COQUILLE SAINT JACQUES
Belle Noix rôtie au beurre noisette / Asperge laquée / Crémeux d’épinard / Beurre blanc
Scallops Beautiful roasted scallop with brown butter / Glazed asparagus / Creamy spinach / Beurre blanc sauce

BŒUF LIMOUSIN
Rôti au sautoir / Compresse de pommes de terre « Maxim’s » / Betterave /Jus réduit  
Limousin Beef Sauté-roasted / "Maxim's" potato compress / Beetroot / Reduced jus

CIGARE CHOCOLAT
Croustillant Gavotte / crémeux chocolat intense « Valrhona »
Streusel noisette / Sphère cacao coulant / crème glacée « graine de Vanille Madagascar »
CHOCOLATE CIGAR Crispy Gavotte biscuit / intense Valrhona chocolate cream
Hazelnut streusel / flowing cocoa sphere / Madagascar vanilla bean ice cream

110 €

Fromages Affinés par notre maître fromager - 21 €
Accord mets & vins en 4 services – 70 €

HIVER 2025 

*Pour la plus grande fraîcheur des produits de saison & le respect de nos petits producteurs
Ce menu est susceptible d’être modifié.
Origines de viandes : France

 Taxes & services compris - Prix net en euros – Paiements acceptés : Espèces, Chèques, Visa Mastercard, American Express