Dîner printemps 2026
Pierre Grein
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« EVEIL DES SENS »
Pour l’ensemble de la table
SAUMON SAUVAGE
MONONOCHROME AUTOUR DE LA BETTERAVE
CREME MONTEE / GRAINES & FEUILLES DE MOUTARDE / CONDIMENT PICKELS
MORILLES
PETIT EPEAUTRE / DUXELLE DE CHAMPIGNONS NOIRS / KASHA
CREME AU SUCS DE POULARDE & VIN JAUNE
RETOUR DE PECHE
FENOUIL / ANETH / CONFIT DE CITRON BRÛLE / BEURRE BLANC
EMULSION IODEE
CANETTE DES DOMBES
RÔTIE & LAQUEE / COMPRESSE AGRIA / ASPERGE « VAUCLUSE »
CREMEUX DE JEUNES POUSSES / JUS REDUIT
LA POMME
DIVERSES VARIETES
TRAVAILLEES EN DIVERSES TEXTURES…
115 €
Fromages Affinés par notre maître fromager - 21 €
Accord mets & vins en 4 services – 75 €
HIVER 2026
*Pour la plus grande fraîcheur des produits de saison & le respect de nos petits producteurs
Ce menu est susceptible d’être modifié.
Origines de viandes : France
Taxes & services compris - Prix net en euros – Paiements acceptés : Espèces, Chèques, Visa Mastercard, American Express
Pierre Grein
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« EVEIL DES SENS »
FOR THE ENTIRE TABLE
WILD SALMON
MONONOCHROME AROUND BEETROOT
Whipped Cream / Mustard Seeds & Leaves / Pickled Condiment
Morels
Small Spelt Risotto with Black Mushroom Duxelles
Cream with Chicken Juices & Vin Jaune
Return from Fishing
Fennel / Dill / Burnt Lemon Confit / Beurre Blanc
Iodine Emulsion
Dombes Duck
Sauté-Roasted / "Maxim's" Potato Compound
Asparagus / Reduced Cooking Juices
Apple
Prepared in Various Textures / Hazelnut Streusel
Madagascar Vanilla Ganache / Caramel Cream / Granny Smith Apple Sorbet DILL
€115
Banon cheese, matured by our master cheesemaker - €21
4-course wine pairing - €85
*For the freshest seasonal produce and to support our local producers
This menu is subject to change.
Meat origin: France
Taxes & service included - Net price in euros - Accepted payment methods: Cash, Checks, Visa, Mastercard, American Express