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« SAINT SYLVESTRE »
Par Pierre Grein
2026 / 2027
Dîner aux chandelles en 8 actes
215.00 euros par personne
285.00 euros accord mets & Vins (5 verres par personne)
Dîner du Jeudi 31 décembre 2026
DEGUSTATION D’HUILE D’OLIVE DU MOULIN DE L’OLIVETTE
Servie avec notre Brioche a la fleur de sel
" à Partager pour l’apéritif "
CAVIAR D’AQUITAINE
Velouté de Panais & Cerfeuil tubéreux
OPERA DE FOIE GRAS DE CANARD
Fine gelée manzana & Pommes vertes
Pain d’épices / Chutney pommes & vinaigre balsamique blanc
HOMARD BLEU
Simplement rôti à la broche
Lentille Caviar « Beluga » Jus de daube à l’estragon
COQUILLE SAINT JACQUES (Bretagne)
Fraîchement décoquillé / Risotto Carnaroli à l’encre de seiche
Jus des barbes montées au beurre demi sel
Cuit sur la peau a l’unilatéral / Mille-Feuilles « Courge & Cèleri rave »
Emulsion légère d’un aïoli chaud
FILET DE BŒUF « ROSSINI »
Rôtie au sautoir d'une belle cuisson / Foie gras de canard poêlé
Fine purée de pomme de terre ratte façon « Joël Robuchon » Truffe & Jus de Truffe
« Dessert Signature »
Sablé streusel noisette / crémeux citron jaune / Espuma agrumes
Fine meringue craquante / Sorbet citron yuzu / Gel citron vert / Caviar yuzu
*Des modifications de dernières minutes pourront être apporté au menu.