Dîner printemps 2026
« QUINTESSENCE »
Pour l’ensemble de la table
SAUMON SAUVAGE
MONONOCHROME AUTOUR DE LA BETTERAVE
CREME MONTEE / GRAINES & FEUILLES DE MOUTARDE / CONDIMENT PICKELS
THON ROUGE
TATAKI / ŒUF DE CAILLE
VIERGE PRIMAVERA « GREMOLATA -PESTO » ESPUMA PARMIGIANO REGGIANO
MORILLES
PETIT EPEAUTRE / DUXELLE DE CHAMPIGNONS NOIRS / KASHA
CREME AU SUCS DE POULARDE & VIN JAUNE
HOMARD BLEU
ARTICHAUT VIOLET / CONFIT DE CITRON BRÛLE / BEURRE BLANC TRANCHE
EMULSION IODEE
RETOUR DE PECHE
SOUPE DE ROCHE « ESPRIT BOUILLABAISSE »
FENOUIL / ANETH / EMULSION IODEE
CANETTE DES DOMBES
RÔTIE & LAQUEE / COMPRESSE AGRIA / ASPERGE « VAUCLUSE »
CREMEUX DE JEUNES POUSSES / JUS REDUIT
LA POMME
DIVERSES VARIETES
TRAVAILLEES EN DIVERSES TEXTURES…
175 €
HIVER 2026
*Pour la plus grande fraîcheur des produits de saison & le respect de nos petits producteurs
Ce menu est susceptible d’être modifié.
Origines des viandes : France
Taxes & services compris - Prix net en euros – Paiements acceptés : Espèces, Chèques, Visa Mastercard, American Express
Pierre Grein
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« QUINTESSENCE »
FOR THE ENTIRE TABLE
D SALMON
MONONOCHROME AROUND BEETROOT
Whipped Cream / Mustard Seeds & Leaves / Pickled Condiment
BLUE TUNA
LOIN TATAKI / PURPLE ARTICHOKE / QUAIL EGG
"GREMOLATA-PESTO" PARMIGIANO REGGIANO ESPUMA
MORLS
EVENING SPELT / BLACK MUSHROOM DUXELLES / KASHA
CREAM WITH CHICKEN SUCK & YELLOW VIN
BLUE LOBSTER
ROCK SOUP "BOUILLABAISSE SPIRIT"
POTATO ROUILLE
FISHING RETURN
FENNEL / DILL / CONFIT OF BURNT LEMON / BEURRE BLANC
IODINE EMULSION
DOMBES DUCK
SAUTÉED / AGRIA COMPRESSED ASPARAGUS "VAUCLUSE"
CREAMY YOUNG SHOOTS / REDUCED JUICE
APPLE
PREPARED IN VARIOUS TEXTURES / HAZELNUT STREUSEL
MADAGASCAR VANILLA GANACHE / CARAMEL CREAM
GRANNY SMITH APPLE & DILL SORBET
€175
Banon cheese, matured by our master cheesemaker - €21
5-course wine pairing - €85
*For the freshest seasonal produce and to support our local producers
This menu is subject to change.
Meat origin: FranceTaxes & service included - Net price in euros - Accepted payment methods: Cash, Checks, Visa, Mastercard, American Express