Dîner hiver 2026
« QUINTESSENCE »
Pour l’ensemble de la table
CAPPUCCINO DE POMMES DE TERRE
Jus de truffe noire / Espuma légèrement fumé
POTATO CAPPUCCINO Black Truffle juice / Lightly smoked espuma
TOURTEAU & CAVIAR D’AQUITAINE
Mayonnaise aux herbes fraîches / Crémeux avocat / Croustillant au parmesan
Crab & Aquitaine Caviar Crispy tartlet / Fresh herb mayonnaise / Creamy avocado
L’OEUF DE POULE BIO « FLORENTINE »
Crémeux de jeunes pousses d’épinard / Croûtons grillés
Organic "Florentine" Egg Creamy Baby Spinach / Toasted Croutons
CAPPUCCINO DE POMMES DE TERRE
Jus de truffe noire / Espuma légèrement fumé
POTATO CAPPUCCINO Black Truffle juice / Lightly smoked espuma
L’OEUF DE POULE BIO « FLORENTINE »
Crémeux de jeunes pousses d’épinard / Croûtons grillés
Organic "Florentine" Egg Creamy Baby Spinach / Toasted Croutons
COQUILLE SAINT JACQUES
Belle Noix rôtie au beurre noisette / Asperges laquées / Beurre blanc
Scallops Beautiful roasted scallops with brown butter / Glazed asparagus / Beurre blanc sauce
RETOUR DE PECHE
Selon l’arrivage & l’inspiration
FISHING CATCH BACK Depending on the catch and inspiration
COCHON IBERIQUE
Filet mignon Rôti au sautoir / Petit épeautre en duxelles /Jus réduit
IBERIAN PIG Tenderloin roasted in a pan / Spelt duxelles / Reduced jus
CIGARE CHOCOLAT
Croustillant Gavotte / crémeux chocolat intense « Valrhona »
Streusel noisette / Sphère cacao coulant / crème glacée « graine de Vanille Madagascar »
CHOCOLATE CIGAR Crispy Gavotte biscuit / intense Valrhona chocolate cream
170 €
Fromages Affinés par notre maître fromager - 21 €
Accord mets & vins en 5 services – 85 €
HIVER 2025
*Pour la plus grande fraîcheur des produits de saison & le respect de nos petits producteurs
Ce menu est susceptible d’être modifié.
Origines des viandes : France
Taxes & services compris - Prix net en euros – Paiements acceptés : Espèces, Chèques, Visa Mastercard, American Express