Dîner printemps 2026
« QUINTESSENCE »
Pour l’ensemble de la table
PIQUILLOS
FARCI D’UN TARTARE VEGETAL / CREMEUX AVOCAT
RAFRAÎCHI DU VELOUTE D’UN GASPACHO LEGEREMENT EPICES
CREVETTES SAUVAGES
CARPACCIO / CHOU PAK CHOÏ / SCHIITAKE / CITRON BRÛLE
BOUILLON BRÛLANT AUX SAVEURS « THAÏ » LEGEREMENT EPICEES
TOMATE - BASILIC - PARMESAN
CREME DE TOMATES CONFITES / PESTO DE BASILIC VERT
ESPUMA PARMIGIANO REGGIANO
HOMARD BLEU
SOUPE DE ROCHE AUX EFFLUVES D’UNE « BOUILLABAISSE »
FENOUIL / ANETH / ROUILLE DE POMMES DE TERRE / CROÛTONS GRILLES
RETOUR DE PECHE
SELON L’ARRIVAGE & L’INSPIRATION …
POULARDE FERMIERE
RÔTIE AU SAUTOIR SUR LE COFFRE / JUS DOUBLE DE POULARDE
CANNELLONI DE DUXELLES DE CHAMPIGNONS / PETITS OIGNONS CARAMELISES
LA FRAISE GARIGUETTE
TROMPE L’ŒIL DANS L’ESPRIT D’UN FRAISIER
GANACHE MONTEE VANILLE DE MADAGASCAR / FINANCIER PISTACHE / SORBET PLEIN FRUIT
175 €
Fromages Affinés par notre maître fromager - 21 €
Accord mets & vins en 5 services – 90 €
PRINTEMPS 2026
*Pour la plus grande fraîcheur des produits de saison & le respect de nos petits producteurs
Ce menu est susceptible d’être modifié.
Origines des viandes : France
Taxes & services compris - Prix net en euros – Paiements acceptés : Espèces, Chèques, Visa Mastercard, American Express
Pierre Grein
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« QUINTESSENCE »
FOR THE ENTIRE TABLE
PIQUILLOS
STUFFED WITH A VEGETABLE TARTARE / CREAMY AVOCADO SAUCE
REFRESHED WITH THE VELVETY SOUP OF A LIGHTLY SPICY GASPACHO
WILD PRAWNS
SEARED ON A GRIDDLE / PAK CHOI / SHIITAKE MUSHROOMS IN A PIPING HOT,
AROMATIC "THAI" CONSOMME
TOMATO - BASIL - PARMESAN
CANDIED TOMATO CREAM / GREEN BASIL PESTO
ESPUMA PARMIGIANO REGGIANO
BLUE LOBSTER
ROCK SOUP WITH THE FLAVOR OF A "BOUILLABAISSE"
POTATO ROUILLE WITH PROVENCE SAFFRON
BACK FROM FISHING
ACCORDING TO THE CATCH, TO INSPIRATION…
FREE-RANGE CHICKEN
ROASTED ON THE BREAST IN A SAUTE PAN / DOUBLE CHICKEN JUS
MUSHROOM DUXELLES CANNELLONI / CARAMELIZED PEARL ONIONS
THE GARIGUETTE STRAWBERRY
A TROMPE L'OEIL IN THE SPIRIT OF A STRAWBERRY CAKE
MADAGASCAR VANILLA WHIPPED GANACHE / PISTACHIO FINANCIER / FULL FRUIT SORBET
€175
Banon cheese, matured by our master cheesemaker - €21
5-course wine pairing - €85
*For the freshest seasonal produce and to support our local producers
This menu is subject to change.
Meat origin: FranceTaxes & service included - Net price in euros - Accepted payment methods: Cash, Checks, Visa, Mastercard, American Express