Dîner printemps 2026
« QUINTESSENCE »
Pour l’ensemble de la table
POIREAU MOSAÏQUE
JAUNE D’ŒUF BIO FERMIER CUIT PAR LE GRAND FROID
VINAIGRETTE VEGETALE
CREVETTES SAUVAGES
SAISIES A LA PLANCHA / CHOU PAK CHOÏ / SCHIITAKE
CONSOMME BRÜLANT AUX SAVEURS « THAÏ » TRES PARFUME
« L’ESPRIT » D’UN PARMENTIER
QUEUE LONGUEMENT CONFITE DANS UN JUS DE DAUBE ADOUCCI AU MIEL DE LAVANDE
CAPUCCINO DE POMMES DE TERRE RATTE / KASHA SOUFFLE
HOMARD BLEU
SOUPE DE ROCHE AUX EFFLUVES D’UNE « BOUILLABAISSE »
FENOUIL / ANETH / ROUILLE DE POMMES DE TERRE / CROÛTONS GRILLES
RETOUR DE PECHE
SELON L’ARRIVAGE & L’INSPIRATION …
CANETTE DE LA DOMBES
RÔTIE & LAQUEE / CALISSON DE POLENTA AU PARMESAN / BETTERAVE EN CROÛTE DE SEL
JUS REDUIT & ADOUCI AU MIEL DE LAVANDE
LA CERISE
DANS L’ESPRIT D’UNE FORÊT NOIRE
GANACHE MONTEE VANILLE / CREMEUX CHOCOLAT / STREUSEL / SORBET
175 €
PRINTEMPS 2026
*Pour la plus grande fraîcheur des produits de saison & le respect de nos petits producteurs
Ce menu est susceptible d’être modifié.
Origines des viandes : France
Taxes & services compris - Prix net en euros – Paiements acceptés : Espèces, Chèques, Visa Mastercard, American Express
Pierre Grein
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« QUINTESSENCE »
FOR THE ENTIRE TABLE
PURPLE ARTICHOKE
IN THE SPIRIT OF A "CAESAR" SALAD
OLIVE OIL AOC FROM THE MOULIN DE L'OLIVETTE
Wild prawns
seared on a griddle / Pak choi / Shiitake mushrooms in a piping hot,
aromatic "Thai" consommé
BEEF PARMENTIER
TAIL CONFIT LONG IN STEW GRAVY / LAVENDER HONEY
RATTE POTATO CAPUCCINO / KASHA SOUFFLÉE
BLUE LOBSTER / CAVIAR
PURPLE ARTICHOKE / BURNT LEMON CONFIT / WHITE BUTTER
IODINE EMULSION
BACK FROM FISHING
ACCORDING TO THE CATCH, TO INSPIRATION…
DOMBES DUCK
ROASTED & GLAZED / PARMESAN POLENTA CALISSON / BEETROOT IN A SALT CRUST
REDUCED & SWEETENED WITH LAVENDER HONEY
THE CHERRY
IN THE SPIRIT OF A BLACK FOREST CAKE
VANILLA WHIPPED GANACHE / CHOCOLATE CREAM / STREUSEL / SORBET
€175
Banon cheese, matured by our master cheesemaker - €21
5-course wine pairing - €85
*For the freshest seasonal produce and to support our local producers
This menu is subject to change.
Meat origin: FranceTaxes & service included - Net price in euros - Accepted payment methods: Cash, Checks, Visa, Mastercard, American Express