Dîner automne 2026
« QUINTESSENCE »
Pour l’ensemble de la table
COQUILLE SAINT JACQUES
FRAÎCHEMENT DECOQUILLEE / RISOTTO CARNAROLI A L’ENCRE DE SEICHE
EMULSION D’EAU DES COQUILLAGES
PANAIS
VELOUTE / DAUBE DE PALERON & CHATAIGNES
ESPUMA AU LARD FUME / POPCORN DE SARRASIN
FOIE GRAS DE CANARD
ESCALOPE RÔTIE
JUS SIRUPEUX AU MIEL DE LAVANDE
HOMARD BLEU
TERRE - MER
LENTILLES « CAVIAR » BELUGA
RETOUR DE PECHE
SELON L’ARRIVAGE & L’INSPIRATION …
FILET DE BŒUF « LIMOUSIN »
FINE PUREE DE POMMES DE TERRE RATTE
JUS DE CUISSON REDUIT
CITRON YUZU
DANS L’ESPRIT D’UNE TARTE CITRON MERINGUEE
CREMEUX CITRON JAUNE / ECLATS DE MERINGUE / GEL CITRON VERT / SORBET YUZU
MIGNARDISE
TARTELETTE CHOCOLAT GUANAJA
CREMEUX INTENSE / STREUSEL NOISETTE
175 €
Fromages Affinés par notre maître fromager - 21 €
Accord mets & vins en 5 services – 90 €
PRINTEMPS 2026
*Pour la plus grande fraîcheur des produits de saison & le respect de nos petits producteurs
Ce menu est susceptible d’être modifié.
Origines des viandes : France
Taxes & services compris - Prix net en euros – Paiements acceptés : Espèces, Chèques, Visa Mastercard
Pierre Grein
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« QUINTESSENCE »
FOR THE ENTIRE TABLE
OCTOPUS CROMESQUIS
FENNEL CONFIT IN BOUILLABAISSE JUS
PROVENÇAL SAFFRON ROUILLE
THE TOMATO
SERVED IN DIFFERENT TEXTURES
CREAMY BURRATA
ARNAROLI RISOTTO
LINKED WITH GREEN BASIL PESTO
ESPUMA PARMIGIANO REGGIANO / CRISPY GRANA PADANO
BOUCHOT MUSSELS
POULETTE STYLE / BUTTERNUT SQUASH VELOUTÉ
MARINIÈRE FOAM
BACK FROM FISHING
ACCORDING TO THE CATCH, TO INSPIRATION…
"LIMOUSIN" BEEF STRIP LOIN
RATTE POTATO PURÉE
REDUCED PAN JUICES
YUZU LEMON
INSPIRED BY LEMON MERINGUE TART
SHORTBREAD / ZEST-INFUSED ALMOND CREAM / WHIPPED YUZU GANACHE / MERINGUE SHARDS
€175
Banon cheese, matured by our master cheesemaker - €21
5-course wine pairing - €85
*For the freshest seasonal produce and to support our local producers
This menu is subject to change.
Meat origin: FranceTaxes & service included - Net price in euros - Accepted payment methods: Cash, Checks, Visa, Mastercard