Dîner hiver 2026
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SAINT VALENTIN
Par Pierre Grein
VENDREDI 13 ET SAMEDI 14 Février 2026
Dîner aux chandelles en 8 représentations
280.00 euros accord mets & Vins (5 verres de vin par personne)
DEGUSTATION D'HUILES D'OLIVES DU MOULIN
Servies avec notre pain brioché à partager
AMUSE BOUCHES
La tomate en trompe l’œil / fine tartelette au parmesan
Bonbon de saumon gravlax « orange-Aneth »
Tube de veloute d’un gaspacho légèrement épicé
Illusion d’une olive de « Kalamata »
TOURTEAU / CAVIAR « Aquitaine »
Chartreuse / crémeux avocat / Croustillant au parmesan
Mayonnaise aux herbes fraîches & jus de Tourteau
*IGP Naturalys Chardonnay « G. Bertrand »
CAPUCCINO TRUFFE & POMMES DE TERRE RATTE
Rapée de Truffe noire / Espuma légèrement fumé
Graines de sarasin croustillantes
*Porto rouge cuvée Réserve Tawny port « maison Taylor’s »
COQUILLE SAINT JACQUES « Bretagne »
Fraîchement décoquillée / Fin velouté de panaisTruffé
Jus des barbes montées au beurre
*IGP Chenin blanc domaine Roc de l’abbaye Val de Loire « F. Mollet »
BAR « Normandie »
Rôti & Laqué du glacis de son fumet dans l’esprit d’une bouillabaisse
Rouille de pommes de terre / soupe de roche
*IGP Cuvée « Alma » Domaine des Bergeries par « JL. Monteil »
POULARDE FERMIERE " Bresse"
Rôtie au sautoir d'une belle cuisson juteuse / Risotto de petit épeautre à la Truffe noire
Sauce suprême cernée d’un condiment « Châtaigne – Truffe »
*AOP Saumur Champigny rouge « Les Valengenets »
L’ESPRIT « CALISSON » / CITRON PLURIEL
« Dessert Signature »
Streusel noisette / Crémeux citron / Ganache Yuzu / Fine meringue
Sphère Gel citron confit / Sorbet « citron-basilic » Caviar yuzu
*Des modifications de dernières minutes pourront être apporté au menu.