« ETE 2021 »
(carte servie uniquement le midi)
Pour vous mettre en appétit des amuses bouche au goût du jour vous seront servis avant le plat.
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30,00 €
TARTARE DE FILET DE BOEUF « CHAROLAIS »
Taillé au couteau par nos soins & travaillé comme une « Salade César »
Jaune d’œuf cuit par le grand froid
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38,00 €
BAR SAUVAGE
Cuit à l’unilatéral / Raviole tourteau & légumes bisque-bouille
Rouille au safran de Provence / jus fin d’une bouillabaisse
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35,00 €
SAUMON GRAVLAX
Glaçis de betterave et aneth / fraîcheur avocat / yuzu
Effeuillé d’endives carmines
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48,00 €
HOMARD
Dans l’esprit d’un aïoli / Queue & Pinces rôties
Brandade d’artichauds violets / Jeu de légumes
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45,00 €
PIGEONNEAU & FOIE GRAS
Simplement rôti d’une belle cuisson
Risotto Carnaroli lié au crémeux de cèpes
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45,00 €
FILET DE BOEUF race « LIMOUSINE »
Simplement rôti au sautoir / jus de cuisson
Gnocchis tendres / Fine purée de courge butternut
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