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Si vous êtes contraint par le temps, nous vous invitons à renouveler votre réservation concernant notre table étoilée, ou bien pour les plus pressés réserver plutôt au Bistrot du Chef pour un service plus approprié. Merci de votre compréhension.
Pierre Grein

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Déjeuner printemps 2023

« Retour du marché » Menu Carte Blanche Menu Végétal

RETOUR DU MARCHE

 

"HIVER" 2023

 

Uniquement pour le déjeuner

MENU EN 3 SERVICES  75 euros

 

 COQUILLES SAINT JACQUES "Saint Brieuc côtes Bretonnes" 

Fraîchement décoquillées / Asperges & Pois gourmand 

Emulsion d'eau des coquillages

 

ou

 

SALADE NICOISE " Version étoilé* " 

 Thon rouge Méditeranée méthode Tataki en croûte d'olive

Oeuf de caille mollet / Légumes Riviera / Gel de tomate Parfumé 

 

**********

BOEUF CHAROLAIS 

Compresse de paleron longuement confit dans l'esprit " Boeuf - Carotte"

 Pommes de terre Agria / jus de daube réduit

 

ou

 

PECHE DU JOUR

Au fil des saisons 

Adaptation de notre Chef selon l'arrivage

 

**********

 

DEGUSTATION DE FROMAGE DE CHEVRE " PROVENCE " 

Sélectionné / Affiné & travaillé en accord avec notre maître fromager

 

ou

 

CREATIONS GOURMANDES

Desserts de notre carte

 

 

 

 

 

 

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