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Déjeuner été 2022

« Retour du marché » Menu Carte Blanche Menu Végétal

RETOUR DU MARCHÉ

« ÉTÉ » 2022

Uniquement le midi

MENU EN 3 SERVICES • 65 euros
OU A LA CARTE

 

1ER SERVICE

 

36,00 €

LONGE DE THON DE LIGNE « Méditerranée »
Frottée à la poudre de Tomate dans l’esprit d’une salade Niçoise
Jaune d’œuf de caille cuit par le grand froid / condiment courgette / basilic

 

 

36,00 €

L’ŒUF DE POULE BIO
Velouté de courgette parfumé au pesto
Espuma Parmigiano Reggiano

 

2EME SERVICE

 

45,00 €

POULARDE « Fermière »
Poitrine en ballotine cuisson basse température
Crème réduite aux sucs de volaille déglacés au vin jaune
Pommes de terre en déclinaison

 

 

45,00 €

PÊCHE DU JOUR
Au fil des saisons
Adaptation de notre Chef selon l’arrivage

 

 

48,00 €

(Supplément 15.00 € pour le menu 65.00 €)

FILET DE BŒUF race « Limousine »
Rôti au sautoir / Jus réduit au glacis de betterave
Pommes de terre Monalisa en deux textures

 

 

3EME SERVICE

 

FROMAGE
SERVI EN DÉCLINAISONS
Sélectionné / Affiné & Travaillé en accord avec notre Maître fromager

ou 

CRÉATIONS GOURMANDES
Desserts de notre carte au choix

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