« AUTOMNE 2021 »
(carte servie uniquement le midi)
Pour vous mettre en appétit des amuses bouche au goût du jour vous seront servis avant le plat.
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36,00 €
TARTARE DE FILET DE BOEUF « CHAROLAIS »
Taillé au couteau par nos soins
Aux saveurs de l’automne
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40,00 €
BAR DE LIGNE
Rôti à l’unilatéral sur la peau / Jeunes pousses d’épinards à l’étuvée
Parmentier d’oignons brûlés au tourteau / émulsion / beurre monté
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45,00 €
NOIX DE COQUILLE SAINT-JACQUES « côtes bretonnes »
Rôties et nacrées d’une belle cuisson
Courge butternut / éclats de noisettes / écume de coquillages
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48,00 €
HOMARD
La Queue rôtie et laquée « Terre/Mer »
Cannelloni de ses pinces à l’embeurrée de chou / émulsion de ses carapaces
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42,00 €
CANETTE DE CHALANS
Ravioles de cuisses confites et foie gras rôti
Pot au feu de légumes de saison / consommé brûlant aux saveurs des sous-bois
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45,00 €
FILET DE BOEUF race « LIMOUSINE »
Simplement rôti au sautoir / jus de cuisson réduit
Fine purée de pommes de terre ratte / Courge butternut
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