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« AUTOMNE » 2021
Par Pierre Grein
INSPIRATION GOURMANDE DEGUSTATION EN 5 SERVICES
90 euros
ACCORD METS & VIN AVEC 4 VERRES DE VIN
130 euros
Barette en croûte de pain d’épices / Pickles florales de légumes
Chutney d’aubergines & Kumquat / condiment mûres & betteraves
NOIX DE COQUILLE SAINT JACQUES « côtes Bretonnes »
Carottes des sables en deux textures
Jus de coquillages
Précuisson au sel de mer parfumé aux algues puis snacké comme un tataki
Glacis végétal / caviar d’Aquitaine / beurre d’herbes
VEAU « Limousin »
Quasi rôti au sautoir / Cromesquis à la truffe d’automne
Fine purée de pommes de terre ratte au jus de cuisson réduit
REINTERPRETATION
Du fromage de Banon
Sélectionné / Affiné & Travaillé en accord avec notre Maître fromager
ou
CRÉATIONS GOURMANDES
Desserts de notre carte au choix
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