« ÉTÉ » 2022
Par Pierre Grein
EN 5 SERVICES
105 euros
ACCORD METS & VIN AVEC 4 VERRES DE VIN
150 euros
NICOISE CONTEMPORAINE
Thon de ligne frotté à la poudre de tomate & rôti façon tataki
Compressé de poivron doux acidulé & aubergine confite
Petits légumes & herbettes de notre potager bio à l’huile d’olive du moulin
Cuisson parfaite à 63 ° c / Velouté de courgette au pesto / Tomates confites
Espuma Parmigiano Reggiano / Croustillant de jambon Serrano
HOMARD BLEU « Bretagne »
La queue & la pince rôtie / Royale de ses coudes
Jus mousseux des têtes à l’estragon
LAPIN « PROVENCE »
Râble roulé aux tomates confites / Caillette chaude / Jus de cuisson réduit
Gnocchis de pommes de terre Monalisa / Emulsion d’une persillade
FROMAGE
SERVI EN DÉCLINAISONS
Sélectionné / Affiné & Travaillé en accord avec notre Maître fromager
ou
CRÉATIONS GOURMANDES
Desserts de notre carte au choix