ETE 2024
« EVEIL DES SENS »
Par Pierre Grein
EN 5 ACTES
110 euros
ACCORD METS & VIN AVEC 4 VERRES DE VIN
160 euros
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TOMATE PLURIELLES
Pesto de basilic vert aux pignons de pin grillés & parmesan / Eau des tomates parfumées
L'OEUF DE POULE BIO "FLORENTINE"
Deux textures / Brouillé & Parfait / Crémeux de jeunes pousses d'épinard
LES ESCARGOTS " Domaine de Valanques"
Enrobés d'un beurre persillé / Piperade poivron piquillos confit / Espuma à l'ail doux
POULARDE "Fermière"
Légumes du moment Glacés / Crème de champignons aux sucs de volaille
TARTE CITRON CONTEMPORAINE
Crémeux citron jaune / Ganache montée yuzu / Gel & zestes citron vert
Fins pétales de meringues craquantes / caviar yuzu
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