AUTOMNE 2024
« EVEIL DES SENS »
Par Pierre Grein
EN 5 ACTES
110 euros
ACCORD METS & VIN AVEC 3 VERRES DE VIN
160 euros
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CAPUCCINO DE COURGE BUTTERNUT
Espuma au lard fumé / graines torréfiées
L'OEUF DE POULE BIO " PARFAIT "
Crémeux de champignons du moment / Dentelle croustillante
COQUILLES SAINT JACQUES " Bretagne "
Belle Noix rôtie au beurre noisette / Velour de Panais / Ecume des coquillages
LA CANETTE DES "DOMBES"
Lentilles "Béluga" Mitonnées aux arômates / Jus-Daube de canard
PRALINE - NOISETTE
Dans l'esprit d'un Paris-Brest / Chou craquelin
Fin praliné aux noisettes du piemont / Crème mousseline praliné
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