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« AUTOMNE » 2021
Par Pierre Grein
INSPIRATION GOURMANDE DEGUSTATION EN 5 SERVICES
80 euros
ACCORD METS & VIN AVEC 4 VERRES DE VIN
120 euros
DÔME ROYAL « FOIE GRAS & TRUFFE D’AUTOMNE »
Effilochée de cuisse de canette aux chanterelles
En camisole végétale / Emulsion des sous-bois
NOIX DE COQUILLE SAINT JACQUES « côtes Bretonne »
Embeurrée « Terre / Mer » de chou & cèpe au caviar d’Aquitaine
Ecume de corail & jus de coquillages
BAR DE LIGNE « Méditerranée »
Jeunes pousses d’épinard à l’étuvée
Beurre monté et rafraîchi au citron Kalamansi
BŒUF « Limousin »
Paleron confit & laqué d’un jus de daube adouci au miel de lavande
Carotte fane en deux textures glacis orange & poivre de Timut
REINTERPRETATION
Du fromage de Banon
Sélectionné / Affiné & Travaillé en accord avec notre Maître fromager
ou
CRÉATIONS GOURMANDES
Desserts de notre carte au choix
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