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« AUTOMNE » 2022
Par Pierre Grein
EN 5 SERVICES
110 euros
ACCORD METS & VIN AVEC 4 VERRES DE VIN
170 euros
NOIX DE COQUILLES SAINT JACQUES " Bretagne "
Courge betternut en deux textures / Eau des coquillages montée au beurre
Ecume du bord de mer
L'OEUF DE POULE BIO
Cuisson parfaite à 64 °c / Fricassée de champignons & chataîgnes
Crème de cèpes aux sucs de poularde / Espuma parmigiano Reggiano
RETOUR DE PECHE
Au fil des saisons
Adaptation du chef selon arrivage
LE CARRE DE VEAU « Limousin »
Rôti au sautoir / Fine purée carotte - Agrumes / jus de cuisson réduit
Mille-feuilles compresser de pommes de terre " Agria "
DEGUSTATION DE FROMAGE DE CHEVRE " Provence "
Sélectionné / Affiné & Travaillé en accord avec notre Maître fromager
ou
CRÉATIONS GOURMANDES
Desserts de notre carte au choix