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« HIVER » 2022
Par Pierre Grein
INSPIRATION GOURMANDE DEGUSTATION EN 5 SERVICES
95 euros
ACCORD METS & VIN AVEC 4 VERRES DE VIN
135 euros
Tartare & sorbet avocat aux saveurs Thaï
Voile transparent de jus de moules Bouchot / Huile d’Olive à la graine de vanille
L’OEUF DE POULE FERMIER « BIO » & LA TRUFFE
Cuisson parfaite à 63 °c
Emulsion Parmigiano Reggiano / Rapée de Truffe Melanosporum
NOIX DE COQUILLE ST JACQUES « Côtes Bretonnes »
Etuvée de jeunes pousses / Emulsion thé matcha
Beurre d’agrumes aux stigmates de safran de Provence
POULARDE FERMIERE « Bresse »
Cuite à basse température et rôtie au sautoir
Compressée de pommes de terre / Truffe / Crème aux sucs de volaille déglacés au vin jaune
BRIE DE MEAU FERMIER AU LAIT CRU
Crème de mascarpone à la Truffe Melanosporum
Sélectionné / Affiné & Travaillé en accord avec notre Maître fromager
ou
CRÉATIONS GOURMANDES
Desserts de notre carte au choix
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