Dîner printemps 2025

PRINTEMPS  2025

 MENU
« QUINTESSENCE DES SENS »
Pour l’ensemble de la table

   MENU EN 5 ACTES
170.00 €

 ***

ACCORD METS & VIN
 4 VERRES DE VIN
245.00 €

AMUSE BOUCHES POUR ACCOMPAGNER VOS APPERITIFS
SAVEURS DE PROVENCE 

Soupe de roche / Tarte fine de rouille & rascasse
Illusion d’une olive noire au crémeux de chèvre frais
 Pois chiche en Falafel légèrement épicé / Romarin frit
Dans l’esprit d’une pissaladière / Pain soufflé

 Pierre Grein

 DEGUSTATION D’HUILE D’OLIVE (Le Moulin de l’olivette)
Pain brioché au romarin à partager

 L’ARTICHAUT VIOLET
Basilic / Parmigiano Reggiano / Feuille de moutarde

 COQUILLES SAINT JACQUES
Caviar d’aquitaine / Cèleri rave / Beurre blanc / Ecume iodée 

HOMARD BLEU
Petit épeautre / Jus des têtes / Emulsion

 MERLU DE LIGNE
Jeunes pousses d’épinards / Safran / Agrumes

 POULARDE FERMIERE
Morille / Asperge / Oignon doux / Jus double

 FROMAGE
Sélectionné & affiné par notre maître fromager

 AUTOUR DU CITRON
Différente textures…