« QUINTESSENCE »
Par Pierre Grein
EN 9 ACTES
180 euros
ACCORD METS & VIN AVEC 5 VERRES DE VIN
280 euros
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LANGOUSTINE "Normandie"
Rôtie à l'unilatérale / Gel "Carotte-Agrumes" Butternut / Espuma au lard fumé
Eclats de Châtaignes & noisettes grillées
MACARONIS A LA TRUFFE
Superposition de s tubes masqué d'une mornay au conté & brunoise de truffe
Salade d'herbettes / Consommé d'oignon doux réduit
ILLUSION D'UN PAQUET D'AGNEAU "Sisteron"
Servi en camisole de Gnocchi de pommes de terre Agria / Jus pour saucer Riviera
HOMARD BLEU
Emulsion de jus des têtes / Estragon / Rouille au safran de villeneuve
LOTTE
« Raïte » Croutillant de Poireau / Aïoli Chaude façon Bourride
PIGEONNEAU "ALPES DE HAUTE PROVENCE "
Poitrine rôtie sur le coffre / Strates de Courge & Céleri confit / Gnocchi / Jus corsé
TOME DE LA FROMAGERIE DE BANON
Frais & Affinés
CHOCOLAT
Streusel croquant au cacao / Ganache Chocolat 70 % / Amandes Grillées
CRÉATIONS GOURMANDES
Desserts Signatures By Pierre Grein
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